Koreansk bulgogi

Papirtynne skiver av oksekjøtt glasert i en mørk, glansfull marinade. Du kan kjenne duften av ristet sesamolje og sukker som karamelliserer seg på en glovarm takke.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 475
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( skåret i svært tynne skiver )
• 4 ss Koreansk soyasaus
• 2 ss Sesamolje
• 2 ss Brunt sukker
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Conferencepære ( revet )
• 2 stk Vårløk ( finhakket )
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Hodesalat ( hele blader )
• 200 g Kimchi
• 2 ss Ssamjang
• 1 stk Nashipære ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Skjære kjøttet

   Skjær biffen i 2 mm tynne skiver. For å få helt rene snitt bør du legge kjøttet i fryseren i 30 minutter før du starter; da glir kniven gjennom uten motstand.

2. Lage marinaden

   Riv pære og hvitløk fint. Bland dette med soyasaus, brunt sukker og sesamolje. Pæren inneholder naturlige enzymer som bryter ned kjøttfibrene og gjør resultatet utrolig mørt.

3. Marinering

   Vend kjøttet godt inn i blandingen. Masser bitene slik at de trekker til seg all den gode smaken. La det hvile i kjøleskapet til kjøttet har blitt mørkt og velduftende.

4. Svidning på høy varme

   Varm opp en panne eller støpejernstakke til den ryker. Stek kjøttet i små porsjoner. Det skal grilles øyeblikkelig, slik at kantene blir sprø og nesten svarte.

5. Servering som ssam

   Legg kjøttet på friske salatblader. Topp med en dæsj ssamjang og litt kimchi. Kontrasten mellom det brennvarme kjøttet og den kalde, sprø salaten er helt essensiell.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen, ellers vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Marinaden skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje – det er tegnet på at den har perfekt konsistens for å glasere kjøttet.

Oppbevaring

Rått marinert kjøtt holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ferdig grillet biff bør spises umiddelbart for å holde seg saftig.