Koreansk bulgogi
Ingredienser
- 600 gYtrefilet av storfe (skåret i svært tynne skiver)
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 2 ssSesamolje
- 2 ssBrunt sukker
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkConferencepære (revet)
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkHodesalat (hele blader)
- 200 gKimchi
- 2 ssSsamjang
- 1 stkNashipære (skrelt og revet)
Tilberedning
Papirtynne skiver av oksekjøtt glasert i en mørk, glansfull marinade. Du kan kjenne duften av ristet sesamolje og sukker som karamelliserer seg på en glovarm takke.
- 1
Skjær biffen i 2 mm tynne skiver. For å få helt rene snitt bør du legge kjøttet i fryseren i 30 minutter før du starter; da glir kniven gjennom uten motstand.
- 2
Riv pære og hvitløk fint. Bland dette med soyasaus, brunt sukker og sesamolje. Pæren inneholder naturlige enzymer som bryter ned kjøttfibrene og gjør resultatet utrolig mørt.
- 3
Vend kjøttet godt inn i blandingen. Masser bitene slik at de trekker til seg all den gode smaken. La det hvile i kjøleskapet til kjøttet har blitt mørkt og velduftende.
- 4
Varm opp en panne eller støpejernstakke til den ryker. Stek kjøttet i små porsjoner. Det skal grilles øyeblikkelig, slik at kantene blir sprø og nesten svarte.
- 5
Legg kjøttet på friske salatblader. Topp med en dæsj ssamjang og litt kimchi. Kontrasten mellom det brennvarme kjøttet og den kalde, sprø salaten er helt essensiell.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen, ellers vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
- Marinaden skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje – det er tegnet på at den har perfekt konsistens for å glasere kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Rått marinert kjøtt holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ferdig grillet biff bør spises umiddelbart for å holde seg saftig.
