Grillet shish kebab av lam

Møre terninger av lam grillet over høy varme til fettet er lett karamellisert. Kjøttet forblir saftig og smaksrikt, med herlige toner av spisskummen og sitron i hver bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 653
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 800 g Lammesadel ( skåret i terninger på 3 cm )
• 125 g Gresk yoghurt naturell ( glatt og jevn )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Limesaft
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Sumak

Fremgangsmåte

1. Puss og del opp kjøttet

   Puss lammesadelen for overflødig fett, men la det være igjen nok til at det gir smak. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm for å sikre at de blir likt stekt på alle sider.

2. Lag marinaden

   Bland sammen yoghurt, finhakket hvitløk, limesaft, olivenolje, sumak og krydder i en bolle. Marinaden skal være glatt og tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.

3. Mariner og la hvile

   Vend kjøttstykkene godt i marinaden slik at alt er dekket. Legg plastfolie helt ned mot overflaten og la det hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, slik at smakene trekker helt inn i kjernen.

4. Træ spydene

   Træ lammeterningene på metallspyd. Pass på at de ikke sitter for tett, slik at den varme luften kan sirkulere fritt mellom bitene.

5. Stek på grillen

   Legg spydene på en glovarm grill. Brun dem i ca. 2 minutter på hver side til de har fått en flott stekeskorpe og fettet freser. Kjøttet skal fortsatt være rosa i midten.

Kokkens tips

• Ikke pakk kjøttet for tett på spydet; varm luft må kunne sirkulere for at også sidene skal bli ordentlig stekt.
• Hvis du bruker trespyd, må disse bløtlegges i vann i minst 30 minutter for å unngå at de tar fyr på grillen.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart etter grilling for å beholde all saftigheten. Rått, marinert kjøtt holder seg i 24 timer i kjøleskapet.