Grillet shish kebab av lam
Ingredienser
- 800 gLammesadel (skåret i terninger på 3 cm)
- 125 gGresk yoghurt naturell (glatt og jevn)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssLimesaft
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssPaprikapulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssSumak
Tilberedning
Møre terninger av lam grillet over høy varme til fettet er lett karamellisert. Kjøttet forblir saftig og smaksrikt, med herlige toner av spisskummen og sitron i hver bit.
- 1
Puss lammesadelen for overflødig fett, men la det være igjen nok til at det gir smak. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm for å sikre at de blir likt stekt på alle sider.
- 2
Bland sammen yoghurt, finhakket hvitløk, limesaft, olivenolje, sumak og krydder i en bolle. Marinaden skal være glatt og tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.
- 3
Vend kjøttstykkene godt i marinaden slik at alt er dekket. Legg plastfolie helt ned mot overflaten og la det hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, slik at smakene trekker helt inn i kjernen.
- 4
Træ lammeterningene på metallspyd. Pass på at de ikke sitter for tett, slik at den varme luften kan sirkulere fritt mellom bitene.
- 5
Legg spydene på en glovarm grill. Brun dem i ca. 2 minutter på hver side til de har fått en flott stekeskorpe og fettet freser. Kjøttet skal fortsatt være rosa i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pakk kjøttet for tett på spydet; varm luft må kunne sirkulere for at også sidene skal bli ordentlig stekt.
- Hvis du bruker trespyd, må disse bløtlegges i vann i minst 30 minutter for å unngå at de tar fyr på grillen.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart etter grilling for å beholde all saftigheten. Rått, marinert kjøtt holder seg i 24 timer i kjøleskapet.
