Fylte blåskjell med krydret ris

Saftige blåskjell fylt med ris smaksatt med spisskummen og paprika. Skjellmaten holder seg mør og fin, mens risen trekker til seg all den gode kraften for en aromatisk og fløyelsmyk smaksopplevelse.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 446
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Middelhavsblåskjell ( renset og skrubbet )
• 150 g Hvit ris ( skylt )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Søt paprika
• 1 pinch Chilipulver
• 20 g Bladpersille ( hakket )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Rensing av blåskjellene

   Skrubb skjellene grundig under rennende kaldt vann for å fjerne urenheter. Kast skjell som er knust eller som ikke lukker seg når du banker på dem. Hold dem kalde frem til bruk.

2. Klargjøring av risfyllet

   Fres finhakket løk og hvitløk i en sauterpanne med olivenolje. Tilsett ris, tomatpuré, spisskummen, paprika og chilipulver. Hell i 200 ml vann og la det småkoke på middels varme til all væske er absorbert. Risen skal fortsatt ha tydelig tyggemotstand.

3. Fullfør fyllet

   Trekk pannen til side og rør inn hakket persille og koriander. Fyllet skal ha en dyp farge og dufte herlig av varme krydder. La det avkjøles litt, så blir det enklere å fylle skjellene.

4. Fylling av skjellene

   Bruk en kniv til å åpne de rå blåskjellene forsiktig, uten at de to skjellhalvdelene skilles helt fra hverandre. Legg i en raus skje med fyll og press skjellene godt sammen igjen.

5. Damping

   Stable skjellene tett i en sauterpanne med spissen pekende opp. Hell over litt vann og sitronsaft. Legg på lokk og damp på middels varme i ca. 15 minutter. Risen vil svelle og sørge for at skjellene holder seg lukket.

Kokketips

• Ikke kok risen for lenge i det første steget; den skal svelle ferdig inni skjellet for å absorbere all den gode kraften.
• Pakk skjellene så tett som mulig i pannen for å hindre at de åpner seg for mye og slipper ut fyllet under damping.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart eller innen 24 timer. Oppbevares i kjøleskap.