Fiskesuppe

En fyldig og aromatisk sjømatssuppe hvor faste fiskestykker møter nyåpnede skjell. Kraften er dyp rød, tyknet med tomat og olivenolje, med et lite hint av chili som varmer behagelig.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 609
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 g Uer ( i store stykker )
• 400 g Breiflabb ( i grove terninger )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 500 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 200 g Villreke ( hele )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 2 ss Tomatkaviar
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Fiskekraft ( ferdig tilberedt )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Finhakk løk og hvitløk. Fres dem i en stor panne eller gryte sammen med chili i olivenolje til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Stek blekkspruten

   Tilsett blekksprutringene. Stek dem i 2 minutter over høy varme slik at de slipper saftene sine. Kok ut pannen med hvitvin og la væsken koke inn til det halve.

3. Bygg opp kraften

   Tilsett hakkede tomater, tomatkonsentrat og fiskekraft. La det småkoke. Kraften skal begynne å tykne akkurat nok til at den legger seg lett på baksiden av en skje.

4. Trekk fisken

   Legg biter av uer og breiflabb forsiktig ned i den småkokende væsken. Ikke rør for kraftig, da kan fiskekjøttet falle fra hverandre. Fisken er ferdig når den er ugjennomsiktig og saftig helt inn til kjernen.

5. Damp skjellene

   Tilsett blåskjell og reker. Legg på lokk. Når blåskjellene har åpnet seg og rekene har fått en klar rosa farge, er suppen klar til servering.

6. Siste finpuss

   Dryss over rikelig med finhakket bladpersille. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper. Server rykende varm umiddelbart.

Kokkens tips

• La aldri fisken fosskoke, da blir den seig og tørr. Hemmeligheten er at den kun skal trekke rett under kokepunktet.
• Hvis du har fiskehoder tilgjengelig, la dem frese med i starten og plukk dem ut før servering – det er der den aller dypeste smaken sitter.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer, men vær oppmerksom på at skalldyrene mister tekstur. Varm forsiktig opp igjen uten å la det koke.