Fiskesuppe
Ingredienser
- 400 gUer (i store stykker)
- 400 gBreiflabb (i grove terninger)
- 300 gAkkar (i ringer)
- 500 gBlåskjell (vasket og renset)
- 200 gVillreke (hele)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 4 stkRund tomat (i små terninger)
- 2 ssTomatkaviar
- 200 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlFiskekraft (ferdig tilberedt)
Tilberedning
En fyldig og aromatisk sjømatssuppe hvor faste fiskestykker møter nyåpnede skjell. Kraften er dyp rød, tyknet med tomat og olivenolje, med et lite hint av chili som varmer behagelig.
- 1
Finhakk løk og hvitløk. Fres dem i en stor panne eller gryte sammen med chili i olivenolje til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Tilsett blekksprutringene. Stek dem i 2 minutter over høy varme slik at de slipper saftene sine. Kok ut pannen med hvitvin og la væsken koke inn til det halve.
- 3
Tilsett hakkede tomater, tomatkonsentrat og fiskekraft. La det småkoke. Kraften skal begynne å tykne akkurat nok til at den legger seg lett på baksiden av en skje.
- 4
Legg biter av uer og breiflabb forsiktig ned i den småkokende væsken. Ikke rør for kraftig, da kan fiskekjøttet falle fra hverandre. Fisken er ferdig når den er ugjennomsiktig og saftig helt inn til kjernen.
- 5
Tilsett blåskjell og reker. Legg på lokk. Når blåskjellene har åpnet seg og rekene har fått en klar rosa farge, er suppen klar til servering.
- 6
Dryss over rikelig med finhakket bladpersille. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper. Server rykende varm umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri fisken fosskoke, da blir den seig og tørr. Hemmeligheten er at den kun skal trekke rett under kokepunktet.
- Hvis du har fiskehoder tilgjengelig, la dem frese med i starten og plukk dem ut før servering – det er der den aller dypeste smaken sitter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer, men vær oppmerksom på at skalldyrene mister tekstur. Varm forsiktig opp igjen uten å la det koke.
