Ameijoas à Bulhão Pato

Saftige skjell badet i en fløyelsmyk emulsjon av hvitløk, olivenolje og hvitvin. Frisk koriander gir en herlig urtepreget dybde som balanserer perfekt mot den friske sitronsyren.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 400
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 1000 g Teppeskjell ( renset og utvannet )
• 4 stk Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 1 stk Sitron ( presset juice )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1000 g Muslinger ( godt skylt )

Fremgangsmåte

1. Rensing av skjellene

   Legg skjellene i kaldt vann med havsalt i ca. 2 timer for å vanne ut eventuell sand. Skyll dem deretter grundig i rent vann og la dem renne godt av seg.

2. Fresing av hvitløk

   Varm opp en god slump olivenolje i en stor panne. Tilsett finhakket hvitløk og la den surre til den blir gyllen og smaksetter oljen. Pass nøye på – hvitløken skal ikke bli brun, da får den en bitter smak.

3. Damping av skjellene

   Ha skjellene i pannen, hell over tørr hvitvin og sett på lokk. Rist litt på pannen underveis. Så snart alle skjellene har åpnet seg, tar du pannen umiddelbart av varmen.

4. Siste finish og montering

   Vend inn grovhakket koriander og frisk sitronsaft. Rør forsiktig slik at stekekraften og oljen emulgerer til en fyldig saus. Krydre raust med nykvernet pepper før servering.

Kokkens tips

• Ikke la skjellene koke for lenge; de er perfekte i det øyeblikket de åpner seg. Overkoker du dem, blir de seige og gummiaktige.
• Kraften i bunnen av pannen er selve sjelen i retten – sørg for at den er godt blandet med olivenoljen, og server gjerne med godt brød til å dyppe i.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Retten egner seg ikke for oppbevaring eller gjenoppvarming.