Ameijoas à Bulhão Pato
Ingredienser
- 1 000 gTeppeskjell (renset og utvannet)
- 4 stkHvitløk (skåret i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 1 stkSitron (presset juice)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 000 gMuslinger (godt skylt)
Tilberedning
Saftige skjell badet i en fløyelsmyk emulsjon av hvitløk, olivenolje og hvitvin. Frisk koriander gir en herlig urtepreget dybde som balanserer perfekt mot den friske sitronsyren.
- 1
Legg skjellene i kaldt vann med havsalt i ca. 2 timer for å vanne ut eventuell sand. Skyll dem deretter grundig i rent vann og la dem renne godt av seg.
- 2
Varm opp en god slump olivenolje i en stor panne. Tilsett finhakket hvitløk og la den surre til den blir gyllen og smaksetter oljen. Pass nøye på – hvitløken skal ikke bli brun, da får den en bitter smak.
- 3
Ha skjellene i pannen, hell over tørr hvitvin og sett på lokk. Rist litt på pannen underveis. Så snart alle skjellene har åpnet seg, tar du pannen umiddelbart av varmen.
- 4
Vend inn grovhakket koriander og frisk sitronsaft. Rør forsiktig slik at stekekraften og oljen emulgerer til en fyldig saus. Krydre raust med nykvernet pepper før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la skjellene koke for lenge; de er perfekte i det øyeblikket de åpner seg. Overkoker du dem, blir de seige og gummiaktige.
- Kraften i bunnen av pannen er selve sjelen i retten – sørg for at den er godt blandet med olivenoljen, og server gjerne med godt brød til å dyppe i.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Retten egner seg ikke for oppbevaring eller gjenoppvarming.
