Ferske risnudler
Ingredienser
- 400 gRismel (siktet)
- 100 gRisstivelse
- 450 mlMineralvann (kokende)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssPeanøttolje
- 50 gTapiokastivelse
Tilberedning
Kritthvite nudler, smidige og med den perfekte spensten. Teksturen skal være silkemyk med den karakteristiske duften av fersk ris slik du kjenner den fra markedene i Hanoi.
- 1
I en stor bakebolle blander du rismel, risstivelse og tapiokastivelse sammen med saltet. Sikt gjerne meltypene for å få et helt jevnt pulver uten klumper.
- 2
Hell i det kokende mineralvannet i én omgang. Rør kraftig med en slikkepott til deigen samler seg. Den skal bli delvis gjennomsiktig, noe som betyr at stivelsen har begynt å svelle.
- 3
Tilsett oljen. Elt den varme deigen for hånd til du har en glatt og smidig ball, nesten som modellereire, som slipper bollen helt.
- 4
Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha deigen i en nudelpresse og press nudlene direkte ned i det kokende vannet. Når nudlene flyter opp til overflaten, er de ferdige.
- 5
Løft nudlene ut med en hullslev og legg dem rett i en bolle med isvann. Skyll dem grundig under rennende vann for å fjerne all overflødig stivelse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skylling i kaldt vann er det aller viktigste steget: det stopper kokeprosessen og hindrer at nudlene klistrer seg sammen til en stor klump.
- Hvis deigen er for tørr, kan du tilsette en spiseskje kokende vann. Er den for klissete, har du i litt mer rismel.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises innen 24 timer. Oppbevares i romtemperatur i en kurv dekket med et fuktig klede.
