Ferske risnudler

Kritthvite nudler, smidige og med den perfekte spensten. Teksturen skal være silkemyk med den karakteristiske duften av fersk ris slik du kjenner den fra markedene i Hanoi.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 515
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 104 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 400 g Rismel ( siktet )
• 100 g Risstivelse
• 450 ml Mineralvann ( kokende )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Peanøttolje
• 50 g Tapiokastivelse

Fremgangsmåte

1. Blanding av stivelse

   I en stor bakebolle blander du rismel, risstivelse og tapiokastivelse sammen med saltet. Sikt gjerne meltypene for å få et helt jevnt pulver uten klumper.

2. Hydrering og forvelling

   Hell i det kokende mineralvannet i én omgang. Rør kraftig med en slikkepott til deigen samler seg. Den skal bli delvis gjennomsiktig, noe som betyr at stivelsen har begynt å svelle.

3. Varm elting

   Tilsett oljen. Elt den varme deigen for hånd til du har en glatt og smidig ball, nesten som modellereire, som slipper bollen helt.

4. Pressing og koking

   Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha deigen i en nudelpresse og press nudlene direkte ned i det kokende vannet. Når nudlene flyter opp til overflaten, er de ferdige.

5. Sjokkkjøling og skylling

   Løft nudlene ut med en hullslev og legg dem rett i en bolle med isvann. Skyll dem grundig under rennende vann for å fjerne all overflødig stivelse.

Kokkens tips

• Skylling i kaldt vann er det aller viktigste steget: det stopper kokeprosessen og hindrer at nudlene klistrer seg sammen til en stor klump.
• Hvis deigen er for tørr, kan du tilsette en spiseskje kokende vann. Er den for klissete, har du i litt mer rismel.

Oppbevaring

Bør spises innen 24 timer. Oppbevares i romtemperatur i en kurv dekket med et fuktig klede.