Branzino med Sitron

En hel havabbor med saftig, perlemorshvitt kjøtt som flaker seg perfekt fra beinet. Friskheten fra sitronen og den gode olivenoljen skaper en blank og smakfull sjy som omfavner fisken.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 532
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 2 stk Havabbor ( hel, sløyd og skrapt for skjell )
• 4 stk Sitron ( en i skiver, en til saft )
• 4 stk Hvitløk ( fedd, knust )
• 20 g Bladpersille ( kvaster )
• 8 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 klype Fleur de sel
• 2 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av havabboren

   Skrap av skjellene og sløy fisken dersom dette ikke allerede er gjort. Skyll i kaldt vann og tørk den grundig med et kjøkkenhåndkle eller papir. Lag tre grunne snitt på hver side slik at varmen trenger jevnt inn i kjøttet.

2. Krydring og fyll

   Salte fisken både innvendig og utvendig med havsalt eller Maldonsalt. Legg to sitronskiver, et knust hvitløksfedd og noen kvaster bladpersille inni fiskebuken.

3. I ovnen

   Legg havabboren i en ildfast form. Ringle over olivenolje, hell hvitvinen i bunnen av formen og tilsett avrent kapers. Stek på 200 °C. Øs stekesjyen over fisken to ganger i løpet av de 20 minuttene den steker.

4. Siste finish og servering

   Fisken er ferdig når kjøttet er hvitt og ugjennomsiktig, og ryggbeinet slipper uten motstand. Press resten av sitronen over den varme fisken og avslutt med en siste stråle god olivenolje.

Kokkens tips

• Unngå oversteking: Så snart ryggbeinet løsner litt, tar du fisken ut; restvarmen vil sørge for at den blir perfekt gjennomstekt.
• Bruk en olivenolje av høy kvalitet; smaken er selve fundamentet i denne enkle sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet fisk mister sin perlemorsaktige tekstur og blir fort tørr.