Fisk i Folie

Fisken holder seg perlemorsaktig og saftig mens den trekker til seg de herlige smakene fra tomatene og hvitvinen. Når du åpner papirpakken, strømmer en aromatisk duft av timian og sitron ut og åpenbarer en smørmyk fisk som smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 832
• Proteiner: 111 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 4 stk Gullabbor ( renset og skrapet for skjell )
• 400 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 100 g Svart oliven ( hele )
• 2 stk Sitron ( i skiver )
• 4 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 8 stk Timian ( friske kvister )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 klype Grått havsalt
• 4 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kapers ( skylt og avrent )
• 4 stk Bakepapir

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av garnityr

   Del cherrytomatene i to. Skjær hvitløken i tynne, fine skiver. Skjær sitronen i jevne skiver på omtrent 3 millimeter.

2. Krydring av fisken

   Krydre doraden innvendig med salt og pepper. Legg to sitronskiver og en kvist timian i buken på fisken slik at smakene trekker helt inn i kjøttet.

3. Montering av papirpakken

   Plasser hver fisk på et stort ark bakepapir. Fordel tomater, oliven, kapers og hvitløk rundt fisken. Ringle over hvitvin og en god olivenolje. Væsken skal dekke bunnen av papiret.

4. Damping i ovn

   Brett bakepapiret sammen og forsegl det helt tett slik at dampen fanges på innsiden. Stek i ovnen på 200°C. Pakken skal blåse seg opp av trykket. Fisken er perfekt tilberedt når kjøttet slipper ryggbeinet.

Kokkens tips

• Ikke åpne papirpakken før servering; slik bevarer du all den aromatiske dampen og de fantastiske duftene helt til gjestene sitter ved bordet.
• Det er viktig at papiret er helt tett forseglet – hvis dampen slipper ut, risikerer du at fisken blir tørr i stedet for saftig.
• Bruk en tørr hvitvin av god kvalitet; syren i vinen er avgjørende for å gi struktur og balanse til sjyen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisk egner seg dårlig til oppvarming da det delikate kjøttet fort mister sin saftige tekstur.