Chirashi Sushi

Glinsende eddikmarinert ris der hvert korn beholder sin spenst, toppet med friske skiver av laks og tunfisk. Sprø agurk og kremet avokado skaper en perfekt balanse under et lett dryss av sesamfrø.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 709
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 91 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( skylt og kokt )
• 60 ml Riseddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 200 g Sølvlaks ( i skiver )
• 200 g Makrellstørje ( i skiver )
• 2 stk Egg ( som omelettstrimler )
• 0.5 stk Agurk ( i staver )
• 1 stk Avokado ( i skiver )
• 1 stk Nori ( i tynne strimler )
• 1 ss Sesamfrø
• 4 ss Soyasaus
• 1 ts Wasabi
• 20 g Syltet ingefær

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i en bolle. Gni kornene forsiktig mellom hendene og bytt vannet helt til det er krystallklart. La risen renne av seg i en sikt i 30 minutter før den kokes med nøyaktig like mye vann som ris.

2. Smakssetting

   Varm opp riseddik, sukker og salt i en liten kjele til alt er oppløst, men uten at det koker. Hell blandingen over den varme risen i et bredt, flatt fat. Vend risen forsiktig med en trespatel i skjærende bevegelser for å bevare kornene hele, mens du vifter risen for rask nedkjøling.

3. Skjæring av fisk og omelett

   Skjær laks og tunfisk i jevne skiver på ca. 5 mm. Bruk ett langt, rent snitt med en skarp kniv for å unngå at fibrene revner. Visp eggene, stek en papirtynn omelett, og skjær den i fine strimler.

4. Grønnsaker og garnityr

   Skjær agurken i tynne staver (fyrstikkstørrelse). Del avokadoen i delikate skiver. Klipp nori-arket i tynne strimler med en kjøkkensaks.

5. Anretning

   Fordel den lune risen i dype boller. Dandér fiskeskiver, omelettstrimler, avokado og agurk vakkert på toppen. Dryss over sesamfrø og nori. Serveres med wasabi, syltet ingefær og en god soyasaus.

Kokkens tips

• Vift risen med en vifte eller litt papp mens du vender inn eddikblandingen; det er hemmeligheten bak den karakteristiske glansen.
• Fisken bør være iskald, rett fra kjøleskapet, når du skjærer den for å få de skarpeste og peneste skivene.
• Sett aldri sushirisen i kjøleskapet før servering – da blir den hard og mister den fløyelsmyke konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå fisk er ferskvare, og risen taper seg raskt i tekstur når den blir kald.