Laksesushi
Ingredienser
- 300 gHvit ris (helst kortkornet sushi-ris)
- 330 mlMineralvann (til koking)
- 400 gSølvlaks (fersk laks av sashimi-kvalitet)
- 4 ssRiseddik
- 2 ssHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsWasabi (paste)
- 50 mlSoyasaus (til servering)
- 30 gSyltet ingefær (syltet ingefær (gari))
Tilberedning
Silkemyk, smaksrik ris som smelter på tungen, toppet med en glansfull skive fersk laks. Teksturen er smidig og elegant, med et lite sting av wasabi som balanserer laksens rike fettinnhold perfekt.
- 1
Skyll risen i en stor bolle med kaldt vann. Rør forsiktig rundt med hendene, hell av det uklare vannet, og gjenta prosessen helt til vannet er krystallklart. La risen renne godt av seg i en sil i 15 minutter før koking.
- 2
Ha ris og friskt vann i en kjele med tettsittende lokk. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og la det småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la risen hvile under lokk i 10 minutter til. Vend forsiktig inn blandingen av eddik, sukker og salt ved å «skjære» gjennom risen med en risspade uten å mose kornene.
- 3
Bruk en sylskarp kniv og skjær lakseskiver på ca. 3 mm i ett rent snitt. La knivbladet gli uanstrengt gjennom fiskekjøttet uten å presse, slik at snittflaten blir helt glatt og fin.
- 4
Fukt hendene lett. Form en liten, oval risball i håndflaten. Smør et lite hint av wasabi på lakseskiven og legg den over risen. Trykk lett med fingrene slik at laksen smyger seg rundt risen og sitter godt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Risen bør holde romtemperatur, nesten være lunkan, for at smakene skal utvikle seg optimalt.
- Hvis risen klistrer seg til fingrene, kan du fukte dem i en blanding av vann og litt riseddik (tezu).
- Skyll aldri laksen i vann; tørk heller forsiktig av den med kjøkkenpapir dersom det er nødvendig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Sushi bør ikke settes i kjøleskap, da risen vil bli hard og miste sin delikate tekstur.
