Laksesushi

Silkemyk, smaksrik ris som smelter på tungen, toppet med en glansfull skive fersk laks. Teksturen er smidig og elegant, med et lite sting av wasabi som balanserer laksens rike fettinnhold perfekt.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 452
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 68 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( helst kortkornet sushi-ris )
• 330 ml Mineralvann ( til koking )
• 400 g Sølvlaks ( fersk laks av sashimi-kvalitet )
• 4 tbsp Riseddik
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 tsp Wasabi ( paste )
• 50 ml Soyasaus ( til servering )
• 30 g Syltet ingefær valgfritt ( syltet ingefær (gari) )

Instruksjoner

1. Vasking av risen

   Skyll risen i en stor bolle med kaldt vann. Rør forsiktig rundt med hendene, hell av det uklare vannet, og gjenta prosessen helt til vannet er krystallklart. La risen renne godt av seg i en sil i 15 minutter før koking.

2. Koking og smakssetting

   Ha ris og friskt vann i en kjele med tettsittende lokk. Kok opp, skru varmen ned til et minimum og la det småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la risen hvile under lokk i 10 minutter til. Vend forsiktig inn blandingen av eddik, sukker og salt ved å «skjære» gjennom risen med en risspade uten å mose kornene.

3. Oppskjæring av laksen

   Bruk en sylskarp kniv og skjær lakseskiver på ca. 3 mm i ett rent snitt. La knivbladet gli uanstrengt gjennom fiskekjøttet uten å presse, slik at snittflaten blir helt glatt og fin.

4. Forming av nigiri

   Fukt hendene lett. Form en liten, oval risball i håndflaten. Smør et lite hint av wasabi på lakseskiven og legg den over risen. Trykk lett med fingrene slik at laksen smyger seg rundt risen og sitter godt.

Kokketips

• Risen bør holde romtemperatur, nesten være lunkan, for at smakene skal utvikle seg optimalt.
• Hvis risen klistrer seg til fingrene, kan du fukte dem i en blanding av vann og litt riseddik (tezu).
• Skyll aldri laksen i vann; tørk heller forsiktig av den med kjøkkenpapir dersom det er nødvendig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Sushi bør ikke settes i kjøleskap, da risen vil bli hard og miste sin delikate tekstur.