Tunfisk-nigiri

Dyp rød tunfisk med fast og fløyelsmykt kjøtt, servert på perlehvit, lun og lett syrlig sushiris. Wasabiens skarpe sting bryter perfekt mot fiskens eleganse og skaper en ren balanse i hver eneste bit.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 805
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 136 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Makrellstørje ( fersk filet av beste kvalitet )
• 600 g Hvit ris ( rundkornet sushiris )
• 8 tbsp Riseddik
• 4 tbsp Hvitt sukker
• 2 tsp Grått havsalt
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 100 ml Soyasaus ( til servering )
• 60 g Syltet ingefær ( syltet, i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Klargjør risen

   Skyll risen i kaldt vann til vannet som renner av er helt klart. La risen renne av i en sil i 15 minutter. Kok opp risen med nøyaktig samme mengde vann (3 dl) i en kjele med lokk. Når det koker, senker du varmen til det laveste og lar den småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 10 minutter.

2. Smak til risen

   Bland riseddik, sukker og salt i en liten bolle til alt er oppløst. Hell blandingen over den varme risen i et bredt fat. Bruk en risspade av tre og "skjær" eddikblandingen forsiktig inn med lette bevegelser uten å knuse kornene. Vift samtidig over risen for å kjøle den ned til romtemperatur slik at den blir blank og fin.

3. Skjær tunfisken

   Bruk en sylskarp kniv. Skjær tunfisken (helst makrellstørje) i ca. 3 mm tykke skiver. Trekk knivbladet mot deg i én lang, flytende bevegelse for å unngå å rive i det delikate kjøttet. Skivene skal være jevne og rektangulære.

4. Form nigirien

   Fukt hendene med eddikvann. Form en liten, avlang risball (ca. 20 g) i håndflaten. Stryk en ørliten mengde wasabi på undersiden av en tunfiskskive, og legg fisken over risen. Trykk lett med to fingre slik at de fester seg sammen. Risen skal være luftig og lett, ikke hardpakket.

Kokketips

• Dypp fingrene i en blanding av vann og riseddik (te-zu) for å hindre at risen klistrer seg til hendene når du former nigirien.
• Tunfisken må være av 'sashimi-kvalitet'. Ta den ut av kjøleskapet i siste øyeblikk for å bevare den faste og friske teksturen.
• Ikke press risen for hardt: Det skal være små luftlommer mellom kornene slik at sushien smelter på tungen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Risen blir hard og tørr i kjøleskapet, og fisken mister sin ferske smak.