Chirashi Don

Tilberedning

Blank og smidig sushiris toppet med delikate skiver av fersk rå fisk. Den fete laksen og den møre tunfisken gir en nydelig kontrast til sprø agurk og riseddikens friske syrlighet.

1. 1

   Skyll sushirisen grundig i kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart og fritt for overflødig stivelse – dette er hemmeligheten for å unngå at risen blir seig og klebrig.

2. 2

   Kok risen med tilsvarende mengde vann. Når risen er ferdig, vender du forsiktig inn blandingen av riseddik, sukker og salt uten å knuse kornene. Risen skal være blank og holde romtemperatur.

3. 3

   Skjær laks og tunfisk i ca. 5 mm tykke skiver. Bruk en sylskarp kniv og gjør ett langt, rent kutt slik at du ikke river i det delikate fiskekjøttet.

4. 4

   Visp sammen egg og mirin. Stek en tynn omelett i pannen, rull den sammen og skjær den i små terninger eller fine strimler.

5. 5

   Skjær agurken i tynne staver og avokadoen i jevne skiver. Finsnitt nori-tang til tynne strimler.

6. 6

   Fordel risen i dype boller. Legg fisk, reker, omelett, grønnsaker og lakserogn i et vakkert og harmonisk mønster. Avslutt med syltet ingefær, wasabi og friske shisoblader.