Chirashi Don

Blank og smidig sushiris toppet med delikate skiver av fersk rå fisk. Den fete laksen og den møre tunfisken gir en nydelig kontrast til sprø agurk og riseddikens friske syrlighet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 745
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 91 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rå )
• 60 ml Riseddik
• 25 g Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 200 g Sølvlaks ( skåret i sashimi-skiver )
• 200 g Makrellstørje ( skåret i sashimi-skiver )
• 8 stk Villreke ( kokt og renset )
• 2 stk Egg ( som tynn omelett )
• 1 ss Mirin
• 1 stk Avokado ( i skiver )
• 0.5 stk Agurk ( i tynne staver )
• 1 stk Nori ( finsnittet )
• 4 stk Shisoblad valgfritt ( hele blader )
• 1 ts Wasabi
• 2 ss Syltet ingefær
• 4 ss Soyasaus
• 4 ss Lakserogn ( fersk )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Skyll sushirisen grundig i kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart og fritt for overflødig stivelse – dette er hemmeligheten for å unngå at risen blir seig og klebrig.

2. Koking og smakssetting

   Kok risen med tilsvarende mengde vann. Når risen er ferdig, vender du forsiktig inn blandingen av riseddik, sukker og salt uten å knuse kornene. Risen skal være blank og holde romtemperatur.

3. Oppdeling av fisken

   Skjær laks og tunfisk i ca. 5 mm tykke skiver. Bruk en sylskarp kniv og gjør ett langt, rent kutt slik at du ikke river i det delikate fiskekjøttet.

4. Tamago-omelett

   Visp sammen egg og mirin. Stek en tynn omelett i pannen, rull den sammen og skjær den i små terninger eller fine strimler.

5. Klargjøring av tilbehør

   Skjær agurken i tynne staver og avokadoen i jevne skiver. Finsnitt nori-tang til tynne strimler.

6. Anretning

   Fordel risen i dype boller. Legg fisk, reker, omelett, grønnsaker og lakserogn i et vakkert og harmonisk mønster. Avslutt med syltet ingefær, wasabi og friske shisoblader.

Kokkens tips

• Arbeid aldri med varm ris; den må holde romtemperatur slik at den ikke begynner å 'koke' den rå fisken ved kontakt.
• Bruk en vifte for å kjøle ned risen mens du vender inn eddikblandingen; dette gir risen den karakteristiske, delikate glansen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå fisk er ferskvare, og sushirisen har en tendens til å bli hard og tørr i kjøleskapet.