Maki med laks og avokado

Blank, perfekt krydret ris som omslutter en kjerne av smørmyk laks og sprø agurk. Det tynne nori-arket tilfører et hint av hav og gir det lille kneppet i hvert eneste tygg.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 752
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 130 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( rå )
• 50 ml Riseddik ( til smaksetting )
• 20 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 ts Grått havsalt ( fint havsalt )
• 5 stk Nori ( hele ark )
• 200 g Sølvlaks ( fersk, skåret i staver )
• 1 stk Avokado ( skåret i strimler )
• 0.5 stk Agurk ( uten kjerner, skåret i tynne staver )
• 50 ml Soyasaus ( til servering )
• 1 ts Wasabi valgfritt ( paste )
• 20 g Syltet ingefær valgfritt ( tynt skåret )
• 300 g Sushiris ( skylt japansk rundkornet ris )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Legg risen i en bolle og vask den grundig i kaldt vann ved å gni kornene lett mot hverandre. Bytt vannet helt til det er krystallklart. La risen renne godt av seg og hvile i 30 minutter før koking.

2. Koking av risen

   Ha ris og vann i en kjele og sett på et tett lokk. Kok opp, skru ned til laveste varme og la det småkoke i 12 minutter. Ta kjelen av platen og la risen dampe ferdig under lokk i 10 minutter uten å åpne.

3. Smaksetting (Shari)

   Varm opp eddik, sukker og salt forsiktig til alt er oppløst, uten at det koker. Hell blandingen over den varme risen i en vid bolle. Vend forsiktig med en trespatel ved å 'skjære' gjennom risen uten å mose kornene, til risen blir blank og fin.

4. Forberedelse av fyllet

   Skjær laksen i jevne, fine staver. Skrell avokado og agurk, fjern kjernene fra agurken, og kutt dem i tynne strimler med samme lengde som laksestavene.

5. Rulling av maki

   Legg et nori-ark på bambusmatten. Fordel risen med fuktige fingre i et jevnt lag, men la det være en kant på ca. 2 cm øverst uten ris. Legg fyllet i en stripe på midten. Rull fast sammen ved hjelp av matten slik at du får en stram og fin sylinder.

6. Oppdeling

   Fukt bladet på en svært skarp kniv med litt vann. Del rullen i to, og del deretter hver halvdel i tre eller fire like biter. Snittet skal være rent og kontant, slik at risen ikke blir klemt flat.

Kokkens tips

• Fukt hendene med en blanding av vann og litt riseddik for å hindre at den klebrige risen fester seg til fingrene.
• Press aldri risen hardt ned på nori-arket; den skal forbli luftig slik at den nesten smelter på tungen.
• Tørk av knivbladet med en fuktig klut mellom hvert kutt for å sikre helt skarpe og delikate snittflater.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen mister sin perfekte konsistens og blir hard i kjøleskapet, og rå fisk er ferskvare som ikke bør lagres.