Middelhavsinspirert sushi

Glinsende, smaksrik ris toppet med fløyelsmyk tunfisk, løftet av en frisk blanding av tomater og svarte oliven i god olivenolje. Syrligheten fra riseddik og duften av fersk basilikum skaper en perfekt bro mellom det asiatiske kjøkkenet og solfylte Provence.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 441
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt og renset )
• 250 g Tunfisk ( skåret i tynne skiver )
• 45 ml Riseddik
• 15 g Hvitt sukker
• 5 g Grått havsalt
• 1 stk Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 10 stk Svart oliven ( finhakket )
• 5 stk Basilikum ( finstrimlet )
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Wasabi valgfritt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ris

   Skyll sushirisen grundig i kaldt vann i flere omganger til vannet er helt klart. La risen renne av seg og hvile i 15 minutter før du koker den opp med like deler vann.

2. Smaksetting av risen

   Varm opp riseddik med sukker og salt til alt er oppløst, men uten at det koker. Hell eddikblandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en spatel. Pass på så du ikke knuser kornene; risen skal bli blank og fin.

3. Middelhavsinspirert topping

   Flå tomaten, fjern kjernene og skjær tomatkjøttet i små, fine terninger (brunoise). Finhakk svarte oliven og basilikum. Bland alt sammen med en god dæsj ekstra jomfruolje.

4. Skjæring av tunfisk

   Skjær tunfisken i ca. 5 mm tykke skiver med ett rent og bestemt snitt. Fiskekjøttet skal være fast og gi etter for kniven uten motstand.

5. Slik setter du sammen nigiri

   Fukt hendene og form små, avlange risballer. Legg på en ørliten dert wasabi og en skive tunfisk. Topp det hele med en teskje av tomat- og olivenblandingen.

Kokkens tips

• Risen bør være lunken når du former sushien; hvis den blir helt kald, mister den sin naturlige elastisitet og klebeevne.
• Ha en bolle med vann og litt eddik stående til å dyppe fingrene i, så unngår du at risen klistrer seg til hendene dine.
• Bruk en sylskarp kniv med langt blad når du skjærer fisken for å bevare de delikate fibrene i tunfisken.

Oppbevaring

Sushien bør nytes umiddelbart. Rå fisk og ferdig krydret ris trives dårlig i kjøleskap, da kulden gjør at riskornene raskt blir harde og tørre.