Cháo cá – vietnamesisk risvelling med fisk

Ris som er langtidsbehandlet til den brytes ned til en fløyelsmyk og kremet konsistens. Fiskefiletene posjeres forsiktig, noe som gjør kjøttet perlehvitt og smeltende mørt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 495
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 200 g Hvit ris ( skylt og avrent )
• 600 g Torsk ( skåret i tynne skiver )
• 2 L Mineralvann
• 3 ss Fiskesaus
• 4 stk Vårløk ( fint snittet )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Peanøttolje
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Lime ( skåret i båter )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )
• 4 stk Youtiao ( delt i biter )

Fremgangsmåte

1. Rist risen

   Varm opp den hvite risen i en tørr kjele til kornene blir ugjennomsiktige og avgir en herlig, nøtteaktig aroma.

2. Tilsett væske og aromater

   Hell i vannet og tilsett både malt og frisk ingefær. Kok opp, og skru deretter ned varmen umiddelbart slik at det bare står og småkoker forsiktig.

3. Kok basen

   La vellingen småkoke uten lokk. Risen skal svelle og væsken tykne til den danner et fyldig belegg på baksiden av skjeen. Rør av og til for å unngå at det svir seg i bunnen.

4. Klargjør og posjer fisken

   Skjær torsken i tynne strimler og legg dem forsiktig ned i den varme vellingen. Fisken er ferdig så snart kjøttet flaker seg lett når du rører ved det med en gaffel.

5. Siste smakstilsetting og servering

   Ta kjelen av varmen og rør inn fiskesausen. Topp med vårløk, frisk koriander og en skvis limesaft. Serveres umiddelbart med sprø quay for en herlig teksturkontrast.

Kokkens tips

• For en dypere og mer kompleks smak kan du riste risen til den er gyllenbrun før du tilsetter vannet.
• Unngå å røre for mye etter at fisken er lagt i, slik at de delikate filetene holder seg hele og fine.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Spe med litt vann ved oppvarming, da risen fortsetter å absorbere væske når den står.