Cháo cá – vietnamesisk risvelling med fisk
Ingredienser
- 200 gHvit ris (skylt og avrent)
- 600 gTorsk (skåret i tynne skiver)
- 2 LMineralvann
- 3 ssFiskesaus
- 4 stkVårløk (fint snittet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssPeanøttolje
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkLime (skåret i båter)
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne skiver)
- 4 stkYoutiao (delt i biter)
Tilberedning
Ris som er langtidsbehandlet til den brytes ned til en fløyelsmyk og kremet konsistens. Fiskefiletene posjeres forsiktig, noe som gjør kjøttet perlehvitt og smeltende mørt.
- 1
Varm opp den hvite risen i en tørr kjele til kornene blir ugjennomsiktige og avgir en herlig, nøtteaktig aroma.
- 2
Hell i vannet og tilsett både malt og frisk ingefær. Kok opp, og skru deretter ned varmen umiddelbart slik at det bare står og småkoker forsiktig.
- 3
La vellingen småkoke uten lokk. Risen skal svelle og væsken tykne til den danner et fyldig belegg på baksiden av skjeen. Rør av og til for å unngå at det svir seg i bunnen.
- 4
Skjær torsken i tynne strimler og legg dem forsiktig ned i den varme vellingen. Fisken er ferdig så snart kjøttet flaker seg lett når du rører ved det med en gaffel.
- 5
Ta kjelen av varmen og rør inn fiskesausen. Topp med vårløk, frisk koriander og en skvis limesaft. Serveres umiddelbart med sprø quay for en herlig teksturkontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en dypere og mer kompleks smak kan du riste risen til den er gyllenbrun før du tilsetter vannet.
- Unngå å røre for mye etter at fisken er lagt i, slik at de delikate filetene holder seg hele og fine.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Spe med litt vann ved oppvarming, da risen fortsetter å absorbere væske når den står.
