Thai-stekt ris med reker

En smaksrik stekt ris med perfekt adskilte korn, dekket av en dyp og blank saus. Rekene er spenstige i bittet, og duften av fresende chili vekker appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 520
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( kokt dagen før og kald )
• 300 g Reke ( renset )
• 3 piece Egg ( lett pisket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( snittet )
• 1 piece Thaichili ( i tynne skiver )
• 3 tbsp Peanøttolje
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Østerssaus
• 1 tsp Palmesukker
• 1 piece Lime ( i båter )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blader )

Instruksjoner

1. Aromatisk forberedelse

   Finhakk hvitløk og snitt den thailandske chilien. Skjær vårløken i tynne skiver, og hold den hvite delen adskilt fra den grønne. Husk at jasminrisen må være helt kald og tørr for å unngå at den blir grøtete i pannen.

2. Svi av rekene

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene – de skal få farge med én gang og bli rosa og ugjennomsiktige. Ta dem raskt ut og sett dem til side for å bevare den saftige konsistensen.

3. Steking av egg

   I den samme woken freser du hvitløk, chili og den hvite delen av vårløken til det dufter nydelig. Skyv alt til siden, knekk i eggene og rør dem raskt til de akkurat har stivnet.

4. Woking av risen

   Tilsett risen og skru varmen til maks. Bruk stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper. Risen skal nærmest 'hoppe' og knatre i woken. Hvert eneste korn skal bli dekket av olje og bli gjennomvarmt.

5. Den siste finishen

   Hell i fiskesaus, soyasaus, østerssaus og palmesukker. Bland kraftig slik at risen får en dyp gyllen farge og duften av karamellisert saus stiger opp. Vend rekene tilbake i woken.

6. Siste hånd på verket

   Ta pannen av varmen. Vend inn det grønne fra vårløken og frisk koriander. Serveres med en limebåt – syren er helt essensiell for å bryte opp den salte og rike smaken fra sausene.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i kald ris: hvis risen er varm, slipper den stivelse og vil klistre seg fast i woken i stedet for å bli stekt.
• Ikke fyll pannen for mye; da faller temperaturen drastisk, og risen blir kokt i sin egen fuktighet fremfor å bli stekt.
• Om du ikke har palmesukker, fungerer en klype brunt sukker utmerket for å få den rette dybden og karamelliseringen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette fuktigheten i risen.