Thai-stekt ris med reker

Tilberedning

En smaksrik stekt ris med perfekt adskilte korn, dekket av en dyp og blank saus. Rekene er spenstige i bittet, og duften av fresende chili vekker appetitten umiddelbart.

1. 1

   Finhakk hvitløk og snitt den thailandske chilien. Skjær vårløken i tynne skiver, og hold den hvite delen adskilt fra den grønne. Husk at jasminrisen må være helt kald og tørr for å unngå at den blir grøtete i pannen.

2. 2

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i rekene – de skal få farge med én gang og bli rosa og ugjennomsiktige. Ta dem raskt ut og sett dem til side for å bevare den saftige konsistensen.

3. 3

   I den samme woken freser du hvitløk, chili og den hvite delen av vårløken til det dufter nydelig. Skyv alt til siden, knekk i eggene og rør dem raskt til de akkurat har stivnet.

4. 4

   Tilsett risen og skru varmen til maks. Bruk stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper. Risen skal nærmest 'hoppe' og knatre i woken. Hvert eneste korn skal bli dekket av olje og bli gjennomvarmt.

5. 5

   Hell i fiskesaus, soyasaus, østerssaus og palmesukker. Bland kraftig slik at risen får en dyp gyllen farge og duften av karamellisert saus stiger opp. Vend rekene tilbake i woken.

6. 6

   Ta pannen av varmen. Vend inn det grønne fra vårløken og frisk koriander. Serveres med en limebåt – syren er helt essensiell for å bryte opp den salte og rike smaken fra sausene.