Xôi gà

Gjennomsiktige, klebrige riskorn toppet med saftig, revet kylling. En aromatisk vårløksolje gir retten en herlig glans, mens sprøstekt løk sørger for det uunnværlige crunchet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 977
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 111 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 500 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 2 stk Kyllinglår ( trukket og revet )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ts Brunt sukker
• 2 stk Vårløk ( fint snittet )
• 3 ss Peanøttolje
• 20 g Sprøstekt løk
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Grått havsalt
• 2 stk Kinesisk pølse (Lap Xuong) ( tynt skivet )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av risen

   Skyll den klebrige risen grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i minst 4 timer, men aller helst over natten, slik at kornene blir helt gjennomfuktet.

2. Trekking av kyllingen

   Legg kyllinglårene i en kjele med småkokende vann sammen med ingefær og en klype salt. La kyllingen trekke til kjøttet er så mørt at det enkelt slipper beinet.

3. Damping av risen

   Hell vannet av risen og legg den i en dampkoker fôret med et tynt tøystykke. Lag en fordypning i midten av risen slik at dampen får sirkulere fritt. Damp i ca. 30 minutter til risen er mør, blank og klebrig.

4. Klargjøring av kjøttet

   Riv kyllingkjøttet i strimler for hånd. Brun skivene med lap xuong i en panne over middels varme uten ekstra fett. Ta ut pølsene og varm opp soyasaus, østerssaus og sukker i samme panne. Vend kyllingen i sausen til den er jevnt dekket av den glaserte blandingen.

5. Vårløksolje og anretning

   Varm opp olje i en liten kjele til den er rykende varm. Hell den over den snittede vårløken slik at det freser skikkelig. Anrett risen med kylling, lap xuong-skiver og vårløksolje, og avslutt med et dryss sprøstekt løk.

Kokkens tips

• Risen er ferdig når kornene er helt gjennomsiktige uten en hvit kjerne i midten.
• Ikke kast kokekraften fra kyllingen – den smaker nydelig som en lett kraftsuppe ved siden av retten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm opp igjen ved damping for å bevare risens myke tekstur.