Xôi gà

Tilberedning

Gjennomsiktige, klebrige riskorn toppet med saftig, revet kylling. En aromatisk vårløksolje gir retten en herlig glans, mens sprøstekt løk sørger for det uunnværlige crunchet.

1. 1

   Skyll den klebrige risen grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i minst 4 timer, men aller helst over natten, slik at kornene blir helt gjennomfuktet.

2. 2

   Legg kyllinglårene i en kjele med småkokende vann sammen med ingefær og en klype salt. La kyllingen trekke til kjøttet er så mørt at det enkelt slipper beinet.

3. 3

   Hell vannet av risen og legg den i en dampkoker fôret med et tynt tøystykke. Lag en fordypning i midten av risen slik at dampen får sirkulere fritt. Damp i ca. 30 minutter til risen er mør, blank og klebrig.

4. 4

   Riv kyllingkjøttet i strimler for hånd. Brun skivene med lap xuong i en panne over middels varme uten ekstra fett. Ta ut pølsene og varm opp soyasaus, østerssaus og sukker i samme panne. Vend kyllingen i sausen til den er jevnt dekket av den glaserte blandingen.

5. 5

   Varm opp olje i en liten kjele til den er rykende varm. Hell den over den snittede vårløken slik at det freser skikkelig. Anrett risen med kylling, lap xuong-skiver og vårløksolje, og avslutt med et dryss sprøstekt løk.