Portugisisk bønneris

En kremet og fyldig risrett som oser av familietradisjoner. Riskornene småputrer i en smaksrik kraft av tomat og laurbærblad, toppet med møre bønner og terninger av chorizo som avgir sin karakteristiske, dype rødfarge.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 673
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 100 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( tørr )
• 400 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 50 g Chorizo ( skåret i små terninger )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Laurbærblad
• 900 ml Mineralvann
• 0.5 stk Persille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingrediensene

   Finhakk løk og hvitløksfedd. Skjær chorizoen i små terninger på ca. 5 mm, og knus de flådde tomatene grovt.

2. Lag basen (refogado)

   Varm opp olivenolje i en romslig panne eller gryte. La løk og hvitløk surre til de er blanke og myke uten å ta farge. Tilsett chorizoen slik at den begynner å slippe fettet sitt og farger oljen vakkert oransjerød.

3. La tomatene smelte inn

   Ha i de knuste tomatene og laurbærbladet. La det koke inn på middels varme til tomatene har smeltet sammen til en tykk, konsentrert base som dekker bunnen av pannen.

4. Stek risen

   Hell i den hvite risen. Rør godt i et minutt til hvert riskorn er godt dekket av det smaksrike fettet og begynner å bli blankt i kantene.

5. Væske og koking

   Tilsett de røde bønnene og hell over vannet. Smak til med salt og pepper. Kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Risen skal absorbere væsken, men resultatet skal forbli veldig saftig.

6. Siste finish

   Sjekk om risen er mør. Ta gryta av varmen mens det fortsatt er et godt lag med tykk sky igjen. Dryss over hakket persille og server umiddelbart før risen rekker å trekke til seg all kraften.

Kokkens tips

• Risen skal være 'malandrinho', noe som betyr at det skal være rikelig med saftig kraft igjen på tallerkenen. Den skal ikke tørke inn som en pilaff.
• Hvis risen trekker til seg for mye vann underveis, kan du spe på med litt varmt vann for å bevare den kremede konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming kan du tilsette en skvett vann for å løsne opp risen som har satt seg.