Stekt ris med kakuni
Ingredienser
- 500 gSvineribbe (skåret i terninger)
- 400 gHvit ris (kokt og kald)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 300 mlDashikraft
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssMirin
- 2 ssSake
- 1 ssHvitt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i skiver)
Tilberedning
Møre terninger av langstekt tynnribbe som smelter på tungen, vendt sammen med perfekt kornete stekt ris. Duften av karamellisert soya og ingefær treffer deg i det øyeblikket woken begynner å ryke.
- 1
Skjær tynnribben i rause terninger. Legg dem i en kjele sammen med dashi, sake, mirin, sukker, soyasaus og skiver av frisk ingefær. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre og væsken har kokt inn til en tykk, blank sirup.
- 2
Finsnitt vårløken. Løft ut de møre kjøttstykkene og del dem i mindre biter. Plukk ut ingefærskivene fra kjelen. Ta vare på den reduserte kokekraften; den skal være mørk, dyp og glinsende.
- 3
Varm opp olje i en wok til den begynner å skimre. Hell i de sammenpiskede eggene, la dem blåse seg opp i ca. 5 sekunder, og tilsett deretter den kalde risen. Bruk stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper slik at hvert riskorn blir dekket av egg.
- 4
Vend inn ribbebitene og vårløken. Hell et par skjeer av kokekraften langs kanten av woken for å deglasere og gi farge til risen. Lynstek på høy varme til risen «hopper» i pannen og dufter herlig nøtteaktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid dagsgammel ris; fersk ris er for fuktig og vil klistre seg til woken.
- Kjøttet er ferdig når fettet har blitt gjennomsiktig og kjøttfibrene gir etter uten motstand.
- Ikke fyll pannen for full; stek heller i to omganger hvis nødvendig for å holde temperaturen intens høy.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens myke konsistens.
