Kakuni Chahan

Møre terninger av langstekt tynnribbe som smelter på tungen, vendt sammen med perfekt kornete stekt ris. Duften av karamellisert soya og ingefær treffer deg i det øyeblikket woken begynner å ryke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1158
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 77 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( skåret i terninger )
• 400 g Hvit ris ( kokt og kald )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 300 ml Dashikraft
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Fremgangsmåte

1. Braisering av kjøttet

   Skjær tynnribben i rause terninger. Legg dem i en kjele sammen med dashi, sake, mirin, sukker, soyasaus og skiver av frisk ingefær. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre og væsken har kokt inn til en tykk, blank sirup.

2. Klargjøring av garnityr

   Finsnitt vårløken. Løft ut de møre kjøttstykkene og del dem i mindre biter. Plukk ut ingefærskivene fra kjelen. Ta vare på den reduserte kokekraften; den skal være mørk, dyp og glinsende.

3. Steking av egg og ris

   Varm opp olje i en wok til den begynner å skimre. Hell i de sammenpiskede eggene, la dem blåse seg opp i ca. 5 sekunder, og tilsett deretter den kalde risen. Bruk stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper slik at hvert riskorn blir dekket av egg.

4. Alt freses sammen

   Vend inn ribbebitene og vårløken. Hell et par skjeer av kokekraften langs kanten av woken for å deglasere og gi farge til risen. Lynstek på høy varme til risen «hopper» i pannen og dufter herlig nøtteaktig.

Kokkens tips

• Bruk alltid dagsgammel ris; fersk ris er for fuktig og vil klistre seg til woken.
• Kjøttet er ferdig når fettet har blitt gjennomsiktig og kjøttfibrene gir etter uten motstand.
• Ikke fyll pannen for full; stek heller i to omganger hvis nødvendig for å holde temperaturen intens høy.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens myke konsistens.