Khao Pad med reker

En lynrask woket risrett tilberedt på høy varme, der hvert riskorn blir blankt og perfekt adskilt. Gyllen hvitløk og fiskesaus gir en salt dybde som spiller nydelig på lag med frisk lime.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1177
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 170 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Thairis ( kokt og kald )
• 500 g Reke ( renset )
• 4 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 piece Vårløk ( snittet )
• 12 piece Kirsebærtomat ( delt i to )
• 4 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tsp Brunt sukker
• 6 tbsp Peanøttolje
• 2 piece Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 2 piece Agurk ( i skiver til garnityr )
• 2 piece Limesaft ( i båter )
• 2 piece Frisk koriander ( plukket i blader )
• 2 tbsp Thailandsk lys soyasaus

Instruksjoner

1. Klargjøring av aromater

   Finhakk hvitløken. Snitt vårløken og hold den hvite og den grønne delen fra hverandre. Del cherrytomatene i to. Husk at risen må være helt kald, aller helst fra dagen før, slik at kornene ikke klistrer seg sammen.

2. Fres hvitløk og chili

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den er rykende varm. Tilsett hvitløk og snittet thai-chili. Hvitløken skal bli lett gyllen og dufte herlig uten at den svir seg.

3. Steking av rekene

   Ha i rekene og stek dem på høy varme til de skifter farge til rosa og blir faste i kjøttet. Ta dem ut av pannen og legg dem til side med en gang, slik at de ikke blir seige.

4. Eggene

   Skyv de øvrige ingrediensene til siden i woken. Knekk eggene i midten og la dem sette seg i noen sekunder før du rører dem raskt sammen til en lett eggerøre.

5. Woking av risen

   Tilsett den kalde jasminrisen. Bruk baksiden av stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper. Wok energisk på maksimal varme slik at hvert riskorn blir dekket av olje og får en fin glans.

6. Smakstilsetning

   Hell i fiskesaus, soyasaus, lys thai-soyasaus og brunt sukker. Hell sausene langs de glødende sidene av woken slik at de karamelliseres et kort øyeblikk før du blander dem inn i risen.

7. Siste finish

   Vend rekene tilbake i woken sammen med tomatene og den hvite delen av vårløken. Bland alt i 30 sekunder til det er gjennomvarmt. Server med det grønne fra vårløken, frisk koriander, agurkskiver og en båt lime.

Kokketips

• Hemmeligheten er kald ris: hvis den er varm, vil den slippe ut stivelse og retten blir grøtete.
• Ikke overfyll woken; da synker temperaturen og risen blir kokt i stedet for stekt.
• La sausen karamellisere seg mot det varme metallet før den trekkes inn i riskornene for en dypere smak.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjøre risen myk og god igjen.