Khao Pad med reker

Tilberedning

En lynrask woket risrett tilberedt på høy varme, der hvert riskorn blir blankt og perfekt adskilt. Gyllen hvitløk og fiskesaus gir en salt dybde som spiller nydelig på lag med frisk lime.

1. 1

   Finhakk hvitløken. Snitt vårløken og hold den hvite og den grønne delen fra hverandre. Del cherrytomatene i to. Husk at risen må være helt kald, aller helst fra dagen før, slik at kornene ikke klistrer seg sammen.

2. 2

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den er rykende varm. Tilsett hvitløk og snittet thai-chili. Hvitløken skal bli lett gyllen og dufte herlig uten at den svir seg.

3. 3

   Ha i rekene og stek dem på høy varme til de skifter farge til rosa og blir faste i kjøttet. Ta dem ut av pannen og legg dem til side med en gang, slik at de ikke blir seige.

4. 4

   Skyv de øvrige ingrediensene til siden i woken. Knekk eggene i midten og la dem sette seg i noen sekunder før du rører dem raskt sammen til en lett eggerøre.

5. 5

   Tilsett den kalde jasminrisen. Bruk baksiden av stekespaden til å bryte opp eventuelle klumper. Wok energisk på maksimal varme slik at hvert riskorn blir dekket av olje og får en fin glans.

6. 6

   Hell i fiskesaus, soyasaus, lys thai-soyasaus og brunt sukker. Hell sausene langs de glødende sidene av woken slik at de karamelliseres et kort øyeblikk før du blander dem inn i risen.

7. 7

   Vend rekene tilbake i woken sammen med tomatene og den hvite delen av vårløken. Bland alt i 30 sekunder til det er gjennomvarmt. Server med det grønne fra vårløken, frisk koriander, agurkskiver og en båt lime.