Pigghå i marinade
Ingredienser
- 500 gHai (i terninger på 3 cm)
- 4 stkHvitløk (knust med skallet på)
- 150 mlRødvinseddik
- 100 mlMineralvann
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 2 ssOregano
- 1 tsMalt spisskummen
- 2 stkLaurbærblad (lett knust)
- 1 klypeGrått havsalt
- 150 gHvetemel
- 500 mlEkstra jomfruolivenolje (til frityrsteking)
Tilberedning
Faste fisketerninger trukket i en syrlig og krydret marinade. Skorpen er tynn og knasende sprø, som en perfekt kontrast til den saftige og friske kjernen. Duften av varm eddik og røkt paprika treffer deg fra første bit.
- 1
Skjær fisken i jevne terninger på ca. 3 cm. Knus hvitløksfeddene flate med knivbladet, men behold skallet på.
- 2
Bland sammen eddik, vann, røkt paprika, spisskummen og oregano i en stor bolle eller form. Tilsett laurbærbladene (gi dem en liten knekk først) og hvitløken. Duften skal være kraftig, syrlig og aromatisk.
- 3
Legg fisketerningene i marinaden. Dekk med plastfilm som presses helt ned mot overflaten slik at alle bitene er dekket. La det stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst 12, så syren virkelig får gjennomtrengt fiskekjøttet.
- 4
La fisken renne godt av seg. Vend bitene i hvetemel og klapp dem lett mellom hendene for å fjerne overflødig mel – vi er ute etter et tynt, fint slør av mel, ikke en tykk deig.
- 5
Varm opp olivenoljen til 180 °C. Stek fisken i små porsjoner. Når skorpen er gyllen og føles sprø og fast med klypen, er de ferdige. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i marinaden; syren i eddiken er nok til å 'kaldkoke' fisken.
- Oljen må være ordentlig varm slik at melet setter seg umiddelbart uten at fisken suger til seg unødvendig fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er rykende ferske og sprø. Retten egner seg ikke til oppbevaring etter steking.
