Pescado Rebozado

Perlemorshvite lysingfileter omsvøpt i en gyllen, sprø og luftig skorpe. Varm olivenolje gir den perfekte kontrasten mellom det knasende ytre og det fløyelsmyke, saftige indre.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 288
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 600 g Lysing ( i fileter )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Sitron ( i båter )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Tørk lysingfiletene grundig med kjøkkenpapir; fuktighet er paneringens største fiende. Skjær fisken i store, jevne biter slik at alt blir jevnt stekt og ser delikat ut ved servering.

2. Panering på spansk vis

   Vend hvert fiskestykke i hvetemel og rist lett av det overflødige. Dypp deretter filetene i sammenpisket egg tilsatt en klype salt. Sørg for at fisken er fullstendig dekket av eggeblandingen.

3. Steking

   Varm opp rikelig med olivenolje i en vid panne. Når det freser friskt rundt en klype mel, er oljen klar. Legg i fisken – paneringen skal blåse seg opp umiddelbart. Stek i ca. 2 minutter på hver side til de er vakkert gyllenbrune.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for mye; da synker temperaturen på oljen og fisken trekker til seg fett i stedet for å bli sprø.
• La den ferdigstekte fisken hvile på en bakerist i stedet for kjøkkenpapir, slik at dampen slipper ut og skorpen forblir helt sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens paneringen er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppbevaring i kjøleskap.