Panert fisk
Ingredienser
- 600 gLysing (i fileter)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 500 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkSitron (i båter)
Tilberedning
Perlemorshvite lysingfileter omsvøpt i en gyllen, sprø og luftig skorpe. Varm olivenolje gir den perfekte kontrasten mellom det knasende ytre og det fløyelsmyke, saftige indre.
- 1
Tørk lysingfiletene grundig med kjøkkenpapir; fuktighet er paneringens største fiende. Skjær fisken i store, jevne biter slik at alt blir jevnt stekt og ser delikat ut ved servering.
- 2
Vend hvert fiskestykke i hvetemel og rist lett av det overflødige. Dypp deretter filetene i sammenpisket egg tilsatt en klype salt. Sørg for at fisken er fullstendig dekket av eggeblandingen.
- 3
Varm opp rikelig med olivenolje i en vid panne. Når det freser friskt rundt en klype mel, er oljen klar. Legg i fisken – paneringen skal blåse seg opp umiddelbart. Stek i ca. 2 minutter på hver side til de er vakkert gyllenbrune.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for mye; da synker temperaturen på oljen og fisken trekker til seg fett i stedet for å bli sprø.
- La den ferdigstekte fisken hvile på en bakerist i stedet for kjøkkenpapir, slik at dampen slipper ut og skorpen forblir helt sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens paneringen er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppbevaring i kjøleskap.
