Yakizakana (Saltgrillet makrell)

Tilberedning

Ekstremt sprøtt og boblende skinn som beskytter den rike og møre fisken. Havsaltet fremhever makrellens naturlige oljer og skaper en herlig kontrast til den friske, revne reddiken.

1. 1

   Lag to eller tre grunne rutesnitt i skinnet på makrellfiletene. Dette hindrer skinnet i å trekke seg sammen og sprekke når det møter den intense varmen.

2. 2

   Drypp litt sake over filetene og dryss raust med grått havsalt på begge sider. La dem hvile i 15 minutter i romtemperatur; du vil se små dråper av fuktighet som perler seg på overflaten av fisken.

3. 3

   Tørk filetene forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle eller papir for å fjerne all fuktigheten som saltet har trukket ut. Dette er det avgjørende steget for å sikre at skinnet blir grillet og sprøtt, i stedet for å koke.

4. 4

   Forvarm grillen til maksimal varme. Legg fisken med skinnsiden opp mot varmekilden. Grill til skinnet er gyllent, sprøtt og boblende. Snu den raskt for å steke ferdig kjøttsiden – den skal forbli saftig og perlemorsaktig.

5. 5

   Finriv den koreanske reddiken og klem ut overflødig saft mellom hendene. Form den til en liten ball. Server fisken rykende varm med reddiken og en liten skvett soyasaus.