Fish Amritsari
Ingredienser
- 500 gTorsk (i staver)
- 100 gKikertmel (siktet)
- 2 ssLimesaft
- 2 stkHvitløk (presset)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsKashmiri-chili
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsGaram masala
- 1 ssIndisk yoghurt
- 750 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsAjowanfrø (lett knust mellom håndflatene)
- 1 tsChaat masala (til å drysse over)
Tilberedning
En krydderpanering som knaser mellom tennene og avslører rykende ferskt og smørmykt fiskekjøtt. Syren fra limen bryter vakkert mot den rike frityren, mens chilien etterlater en lun varme i ganen.
- 1
Skjær torsken i rause staver på ca. 5 cm. Bruk fast og fin fisk. Vend bitene sammen med limesaft, presset hvitløk, ingefær, Kashmiri-chili og salt i en bolle. La det hvile i 15 minutter slik at syren får jobbet litt med overflaten på fiskekjøttet.
- 2
Tilsett kikertermel, gurkemeie, garam masala, ajwain-frø og indisk yoghurt rett i bollen med fisken. Bland forsiktig med hendene. Røren skal være tykk og klebrig, og dekke hver bit uten å renne av.
- 3
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp fiskebitene forsiktig nedi én etter én. Paneringen skal boble umiddelbart. Friter til de har fått en dyp gyllenbrun farge og en sprø tekstur. La dem renne av seg på et rent kjøkkenklede og dryss straks over chaat masala.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll for mye i kjelen på en gang; da faller temperaturen på oljen og fisken blir fet i stedet for sprø.
- Hvis røren virker for tørr, kan du tilsette noen få dråper vann – den skal forbli skikkelig klebrig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den er sprø og varm. Egner seg dårlig til oppbevaring.
