Fish Amritsari

En krydderpanering som knaser mellom tennene og avslører rykende ferskt og smørmykt fiskekjøtt. Syren fra limen bryter vakkert mot den rike frityren, mens chilien etterlater en lun varme i ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 397
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i staver )
• 100 g Kikertmel ( siktet )
• 2 ss Limesaft
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Garam masala
• 1 ss Indisk yoghurt
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Ajowanfrø ( lett knust mellom håndflatene )
• 1 ts Chaat masala ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Første marinering

   Skjær torsken i rause staver på ca. 5 cm. Bruk fast og fin fisk. Vend bitene sammen med limesaft, presset hvitløk, ingefær, Kashmiri-chili og salt i en bolle. La det hvile i 15 minutter slik at syren får jobbet litt med overflaten på fiskekjøttet.

2. Panering

   Tilsett kikertermel, gurkemeie, garam masala, ajwain-frø og indisk yoghurt rett i bollen med fisken. Bland forsiktig med hendene. Røren skal være tykk og klebrig, og dekke hver bit uten å renne av.

3. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp fiskebitene forsiktig nedi én etter én. Paneringen skal boble umiddelbart. Friter til de har fått en dyp gyllenbrun farge og en sprø tekstur. La dem renne av seg på et rent kjøkkenklede og dryss straks over chaat masala.

Kokkens tips

• Ikke fyll for mye i kjelen på en gang; da faller temperaturen på oljen og fisken blir fet i stedet for sprø.
• Hvis røren virker for tørr, kan du tilsette noen få dråper vann – den skal forbli skikkelig klebrig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er sprø og varm. Egner seg dårlig til oppbevaring.