Pla Rad Prik

Sprøstekt fisk med saftig, hvitt kjøtt og en uimotståelig stekeskorpe. Den tykke, blanke sausen dekker fisken perfekt og balanserer varmen fra chili med den friske syrligheten fra tamarind.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 571
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 50 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 2 stk Gullabbor ( hel, renset og skrapt for skjell )
• 100 g Rismel ( til panering )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 8 stk Hvitløk ( finhakket )
• 6 stk Thaichili ( hakket med frø )
• 4 ss Tamarindpaste ( ren pasta )
• 4 ss Palmesukker ( revet )
• 4 ss Fiskesaus ( av høy kvalitet )
• 2 ss Frisk koriander ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skjær tre dype snitt på hver side av fisken, helt inn til beinet. Tørk den grundig med kjøkkenpapir for å unngå oljesprut. Vend fisken i et tynt lag med rismel.

2. Steking

   Varm opp peanøttolje i en wok. Når oljen glitrer, lar du fisken gli forsiktig nedi. Stek til den er gyllen og fast. Skinnet skal være helt sprøtt og slippe kjøttet lett.

3. Sausbase

   Fres hvitløk og finhakket chili i en liten panne med en skje olje. Med en gang den herlige chiliduen fyller kjøkkenet, er basen klar.

4. Reduksjon

   Tilsett tamarind, palmesukker og fiskesaus. La det koke inn til sausen tykner, blir blank og får en sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje.

5. Siste hånd på verket

   Legg fisken på et serveringsfat og hell den varme sausen over. Topp med rikelig med frisk koriander for farge og en frisk snert.

Kokkens tips

• Fisken må være helt tørr før den legges i oljen, ellers vil den klistre seg fast og miste sprøheten.
• Ikke vær for rask med å snu fisken – vent til skinnet er ordentlig sprøtt og har fått en solid stekeskorpe.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens fisken er på sitt sprøeste. Retten egner seg ikke til oppbevaring.