Andalusisk friterte fiskebiter
Ingredienser
Tilberedning
En sprø frityrsteking som føles helt tørr, med en skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer perlehvit, rykende varm fisk. Duften av varm olje og frisk sitron vekker alle sanser.
- 1
Rens fisken, ansjosen og blekkspruten. Klapp hver bit helt tørr med kjøkkenpapir. Fuktighet er sprøhetens verste fiende; fisken må være knusktørr for at melet skal legge seg som et lett slør i stedet for en klissete røre.
- 2
Bland hvetemel og kikertmel i et stort fat. Vend fisk, ansjos og blekksprut grundig i blandingen. Rist hver bit godt eller bruk en sikt for å fjerne overflødig mel – det skal bare ligge et tynt, pudderaktig lag igjen.
- 3
Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Friter fisk og blekksprut i små porsjoner av gangen så temperaturen ikke synker. Det skal ordentlig «synge» i oljen. Ta ut bitene så snart skorpen er gyllen og føles fast og sprø når du tar på dem med hullsleiva.
- 4
Legg bitene umiddelbart på kjøkkenpapir. Dryss over grått havsalt mens de er rykende varme slik at saltet fester seg. Server med en gang med friske sitronbåter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fyll aldri gryta eller frityren for full; da faller temperaturen på oljen og fisken blir soggy og fet i stedet for sprø.
- Saltet skal alltid tilsettes rett etter fritering, aldri før panering, for å bevare den optimale sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fritert mat mister sprøheten når den kjøles ned og egner seg ikke til oppvarming.
