Fritura de Pescado

En sprø frityrsteking som føles helt tørr, med en skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer perlehvit, rykende varm fisk. Duften av varm olje og frisk sitron vekker alle sanser.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 864
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 200 g Hvitting ( hel og renset )
• 200 g Lysing ( i mindre biter )
• 200 g Mulle ( hel )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 200 g Reke ( hele )
• 150 g Hvetemel
• 100 g Kikertmel
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 2 piece Sitron ( i båter )
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 g Fersk ansjos ( uten hode og innmat )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fisk og skalldyr

   Rens fisken, ansjosen og blekkspruten. Klapp hver bit helt tørr med kjøkkenpapir. Fuktighet er sprøhetens verste fiende; fisken må være knusktørr for at melet skal legge seg som et lett slør i stedet for en klissete røre.

2. Panering

   Bland hvetemel og kikertmel i et stort fat. Vend fisk, ansjos og blekksprut grundig i blandingen. Rist hver bit godt eller bruk en sikt for å fjerne overflødig mel – det skal bare ligge et tynt, pudderaktig lag igjen.

3. Fritering

   Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Friter fisk og blekksprut i små porsjoner av gangen så temperaturen ikke synker. Det skal ordentlig «synge» i oljen. Ta ut bitene så snart skorpen er gyllen og føles fast og sprø når du tar på dem med hullsleiva.

4. Finpuss og servering

   Legg bitene umiddelbart på kjøkkenpapir. Dryss over grått havsalt mens de er rykende varme slik at saltet fester seg. Server med en gang med friske sitronbåter.

Kokketips

• Fyll aldri gryta eller frityren for full; da faller temperaturen på oljen og fisken blir soggy og fet i stedet for sprø.
• Saltet skal alltid tilsettes rett etter fritering, aldri før panering, for å bevare den optimale sprøheten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fritert mat mister sprøheten når den kjøles ned og egner seg ikke til oppvarming.