Sprøstekt nordafrikansk fisk
Ingredienser
- 800 gHvitting (i fileter)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 stkSitron (presset)
- 100 gHvetemel
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme
- 1 000 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsHarissa (pasta)
Tilberedning
En dypgyllen, sprø skorpe som skjuler et saftig og flakete indre. Ristede krydder og frisk sitron balanserer smakene for en perfekt avslutning.
- 1
Tørk hvittingfiletene godt med tørkepapir. Overflaten må være helt tørr for at paneringen skal sitte skikkelig under stekingen.
- 2
Gni fisken inn med finhakket hvitløk, harissa, spisskummen, paprika, salt og pepper i et fat. Press over litt sitronsaft og la den hvile litt, slik at smakene trekker godt inn i fiskekjøttet.
- 3
Vend hver filet først i mel (rist av det overflødige), deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødkrumme. Sørg for at dekket er jevnt og dekker hele fisken.
- 4
Varm opp oljen i en panne. Legg i fisken når det freser godt i oljen. Stek til skorpen er fast og vakkert gyllenbrun på begge sider.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full; da faller temperaturen i oljen, og fisken vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
- Hvis paneringen blir mørk for fort, bør du skru ned varmen – kjernen trenger tid til å bli gjennomstekt uten at utsiden blir brent.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Bør ikke fryses etter steking.
