Sprøstekt nordafrikansk fisk

En dypgyllen, sprø skorpe som skjuler et saftig og flakete indre. Ristede krydder og frisk sitron balanserer smakene for en perfekt avslutning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 756
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Hvitting ( i fileter )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 stk Sitron ( presset )
• 100 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 1000 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Harissa ( pasta )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Tørk hvittingfiletene godt med tørkepapir. Overflaten må være helt tørr for at paneringen skal sitte skikkelig under stekingen.

2. Rask marinering

   Gni fisken inn med finhakket hvitløk, harissa, spisskummen, paprika, salt og pepper i et fat. Press over litt sitronsaft og la den hvile litt, slik at smakene trekker godt inn i fiskekjøttet.

3. Klassisk panering

   Vend hver filet først i mel (rist av det overflødige), deretter i sammenpisket egg, og til slutt i brødkrumme. Sørg for at dekket er jevnt og dekker hele fisken.

4. Rask steking

   Varm opp oljen i en panne. Legg i fisken når det freser godt i oljen. Stek til skorpen er fast og vakkert gyllenbrun på begge sider.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; da faller temperaturen i oljen, og fisken vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
• Hvis paneringen blir mørk for fort, bør du skru ned varmen – kjernen trenger tid til å bli gjennomstekt uten at utsiden blir brent.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Bør ikke fryses etter steking.