Spanske artisjokker med vinaigrette

Møre artisjokkhjerter, myke som smør, løftet av en smaksrik hvitløk- og paprikavinaigrette. Syren fra rødvinseddiken balanserer artisjokkens naturlige sødme på en perfekt måte.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 273
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 4 stk Artisjokk ( hele, klargjorte )
• 1 stk Sitron ( delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( finnhakket )
• 6 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av artisjokkene

   Skjær stilken helt inn til bunnen. Fjern de groveste bladene nederst og kutt av de øverste 2 cm av bladverket. Gni straks alle snittflater med en halv sitron for å bevare den delikate fargen.

2. Koking

   Legg artisjokkene i en stor kjele med fosskokende saltvann. La dem koke jevnt til de er møre; de er ferdige når en knivspiss glir gjennom hjertet uten motstand.

3. Hvitløksvinaigrette

   Finnhakk hvitløken. Løs opp salt i eddik i en liten bolle, og rør inn pepper og røkt paprika. Visp kraftig med en gaffel mens du sper med olivenolje i en tynn stråle til du får en fyldig og stabil emulsjon.

4. Siste finish

   La artisjokkene renne godt av seg opp-ned. Åpne dem forsiktig og risle rikelig med vinaigrette over mens de ennå er lune. Dryss over med frisk, hakket bladpersille før servering.

Kokkens tips

• Sjekk om de er ferdigkokt ved å dra i et av de innerste bladene – det skal slippe taket helt uten motstand.
• Smak til artisjokkene mens de fortsatt er lune; da er fibrene åpne og absorberer vinaigretten langt bedre.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er ferske. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at konsistensen vil bli noe fastere.