Spanske artisjokker med vinaigrette
Ingredienser
- 4 stkArtisjokk (hele, klargjorte)
- 1 stkSitron (delt i to)
- 2 stkHvitløk (finnhakket)
- 6 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssRødvinseddik
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre artisjokkhjerter, myke som smør, løftet av en smaksrik hvitløk- og paprikavinaigrette. Syren fra rødvinseddiken balanserer artisjokkens naturlige sødme på en perfekt måte.
- 1
Skjær stilken helt inn til bunnen. Fjern de groveste bladene nederst og kutt av de øverste 2 cm av bladverket. Gni straks alle snittflater med en halv sitron for å bevare den delikate fargen.
- 2
Legg artisjokkene i en stor kjele med fosskokende saltvann. La dem koke jevnt til de er møre; de er ferdige når en knivspiss glir gjennom hjertet uten motstand.
- 3
Finnhakk hvitløken. Løs opp salt i eddik i en liten bolle, og rør inn pepper og røkt paprika. Visp kraftig med en gaffel mens du sper med olivenolje i en tynn stråle til du får en fyldig og stabil emulsjon.
- 4
La artisjokkene renne godt av seg opp-ned. Åpne dem forsiktig og risle rikelig med vinaigrette over mens de ennå er lune. Dryss over med frisk, hakket bladpersille før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sjekk om de er ferdigkokt ved å dra i et av de innerste bladene – det skal slippe taket helt uten motstand.
- Smak til artisjokkene mens de fortsatt er lune; da er fibrene åpne og absorberer vinaigretten langt bedre.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er ferske. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at konsistensen vil bli noe fastere.
