Reker med cashewnøtter

Saftige reker frest i en glovarm wok, dekket av en glansfull umamisaus. Den faste konsistensen fra sjømaten spiller perfekt på lag med sprø, rista cashewnøtter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 360
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 400 g Reke ( skrelt og renset )
• 100 g Ristede saltede cashewnøtter ( hele )
• 1 stk Grønn paprika ( kuttet i terninger på ca. 1 cm )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Maisstivelse
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( snittet på skrå )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rekene

   Rens rekene og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller papir. Fuktige reker vil ikke få den rette stekeskorpen, men blir i stedet kokt i woken.

2. Sausbasen

   Bland sammen soyasaus, østerssaus, risvin og maisstivelse i en bolle. Pisk godt til stivelsen er helt oppløst.

3. Fresing av aromater

   Varm opp peanøttolje til den begynner å skimre. Ha i finhakket hvitløk, ingefær og terninger av paprika. Duften skal umiddelbart fylle kjøkkenet.

4. Høy varme

   Tilsett rekene og lynstek dem over høy varme. Så snart de krøller seg og skifter farge fra grå til en delikat rosa nyanse, er de klare for neste steg.

5. Glasering

   Hell i sausen og rør hele tiden. Sausen vil koke inn og tykne til den legger seg som et glansfullt slør over alle ingrediensene. Vend inn cashewnøttene helt til slutt.

Kokkens tips

• Woken bør ryke lett før du starter – dette er hemmeligheten bak perfekt stekeskorpe uten at råvarene begynner å koke.
• Pass på steketiden; reker går fra saftige til seige på bare 30 sekunder.
• Maisstivelsen i sausen gir den karakteristiske, glansfulle finishen du får på restaurant.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at cashewnøttene vil miste sin 'crunch'.