Gai Pad Med Mamuang

Sprøstekte kyllingbiter vendt i en fløyelsmyk, dyp brun saus. Kontrasten mellom de knasende cashewnøttene og det møre kjøttet løftes til nye høyder av varmen fra tørket chili.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 534
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingschnitzel ( i 2 cm terninger )
• 100 g Ristede saltede cashewnøtter ( hele )
• 2 tbsp Maisstivelse ( til panering )
• 4 tbsp Peanøttolje ( til steking )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Gul løk ( i båter )
• 1 piece Rød paprika ( i firkanter )
• 4 piece Thaichili ( tørket og delt i to )
• 2 piece Vårløk ( i skrå biter )
• 2 tbsp Østerssaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Fiskesaus
• 1 tsp Brunt sukker
• 2 tbsp Brent chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær kyllingfileten i jevne terninger på ca. 2 cm. Del gul løk i båter og kutt vårløken i ca. 3 cm lange, skrå biter. Finhakk hvitløken. Rens paprikaen for frø og skjær den i firkanter på størrelse med kyllingbitene.

2. Panering av kyllingen

   Vend kyllingbitene i maisstivelse. Rist av det overflødige: et tynt, fint lag skal dekke kjøttet for å sikre rask bruning og en tykkere saus.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp jordnøttoljen i en rykende varm wok. Lynstek kyllingen på høy varme til hver bit er gyllenbrun og overflaten er sprø. Ta ut kyllingen og la den renne av seg på kjøkkenpapir.

4. Fresing av aromater

   Ha hvitløk, gul løk, paprika og chili i den samme woken. Rør konstant: grønnsakene skal få litt farge, men samtidig beholde sin sprø tyggemotstand.

5. Glasering og montering

   Legg kyllingen tilbake i woken. Hell over chilipaste, soyasaus, østerssaus, fiskesaus og sukker. Tilsett cashewnøttene. Vend alt hurtig og kraftig sammen til sausen tykner og glaserer hver eneste ingrediens. Avslutt med å vende inn vårløken.

Kokketips

• Ikke fyll woken for mye: kyllingen skal stekes, ikke koke i sin egen kraft.
• Sausen er ferdig når den har fått en lakk-lignende konsistens og skinner fristende.
• Dersom du bruker rå cashewnøtter, bør du tørrsteke dem i woken før du starter selve matlagingen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men nøttene vil da miste sin tekstur.