Gai pad med mamuang
Ingredienser
- 500 gKyllingschnitzel (i 2 cm terninger)
- 100 gRistede saltede cashewnøtter (hele)
- 2 ssMaisstivelse (til panering)
- 4 ssPeanøttolje (til steking)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkGul løk (i båter)
- 1 stkRød paprika (i firkanter)
- 4 stkThaichili (tørket og delt i to)
- 2 stkVårløk (i skrå biter)
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsFiskesaus
- 1 tsBrunt sukker
- 2 ssBrent chilipasta (Nam Prik Pao)
Tilberedning
Sprøstekte kyllingbiter vendt i en fløyelsmyk, dyp brun saus. Kontrasten mellom de knasende cashewnøttene og det møre kjøttet løftes til nye høyder av varmen fra tørket chili.
- 1
Skjær kyllingfileten i jevne terninger på ca. 2 cm. Del gul løk i båter og kutt vårløken i ca. 3 cm lange, skrå biter. Finhakk hvitløken. Rens paprikaen for frø og skjær den i firkanter på størrelse med kyllingbitene.
- 2
Vend kyllingbitene i maisstivelse. Rist av det overflødige: et tynt, fint lag skal dekke kjøttet for å sikre rask bruning og en tykkere saus.
- 3
Varm opp jordnøttoljen i en rykende varm wok. Lynstek kyllingen på høy varme til hver bit er gyllenbrun og overflaten er sprø. Ta ut kyllingen og la den renne av seg på kjøkkenpapir.
- 4
Ha hvitløk, gul løk, paprika og chili i den samme woken. Rør konstant: grønnsakene skal få litt farge, men samtidig beholde sin sprø tyggemotstand.
- 5
Legg kyllingen tilbake i woken. Hell over chilipaste, soyasaus, østerssaus, fiskesaus og sukker. Tilsett cashewnøttene. Vend alt hurtig og kraftig sammen til sausen tykner og glaserer hver eneste ingrediens. Avslutt med å vende inn vårløken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll woken for mye: kyllingen skal stekes, ikke koke i sin egen kraft.
- Sausen er ferdig når den har fått en lakk-lignende konsistens og skinner fristende.
- Dersom du bruker rå cashewnøtter, bør du tørrsteke dem i woken før du starter selve matlagingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å beholde sprøheten. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men nøttene vil da miste sin tekstur.
