Klassiske spanske albondigas

Gyllenstekta kjøttboller som får trekke i en fløyelsmyk tomatsaus smaksatt med paprika. Kjøttet blir fantastisk saftig og faller nesten fra hverandre ved berøring av gaffelen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 665
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefyll ( romtemperert )
• 50 g Loff ( kun innmaten (smulene) )
• 50 ml Helmelk
• 1 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 10 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 4 piece Rund tomat ( finhakket i små terninger )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 50 g Hvetemel ( til vending )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Søt paprika
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av brødet

   Riv loffen i små biter og legg dem i en bolle. Hell over melken og la det trekke til brødet er helt mykt og har sugd til seg all væsken.

2. Bland farsen

   Finhakk hvitløk og bladpersille. Bland sammen kjøttdeig av svin og storfe med egg, det bløtlagte brødet (klem ut overflødig melk først), hvitløk og persille i en stor bolle. Elt farsen til den er smidig og jevn.

3. Bruning av kjøttbollene

   Form små kjøttboller på størrelse med en valnøtt og vend dem i hvetemel. Varm opp olivenolje i en panne og brun bollene på høy varme til de får en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe. Løft dem ut og sett til side.

4. Lag sausen

   Fres finhakket løk i den samme pannen. Kok ut pannen med tørr hvitvin mens du skraper opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett finhakkede tomater og søt paprika. La sausen koke inn over middels varme.

5. La det godgjøre seg

   Legg kjøttbollene tilbake i sausen. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Sausen skal tykne til den danner en lekker glasering rundt bollene, og kjøttet skal bli helt mørt.

Kokketips

• Unngå å klemme kjøttbollene for hardt sammen når du former dem; da blir de luftige og saftige i stedet for kompakte og seige.
• Sausen skal være tykk og glansfull. Hvis den reduseres for mye, kan du spe med en liten skvett vann eller kraft for å få riktig konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smakene setter seg og blir ofte enda dypere dagen etter!