Bánh mì med asiatiske fiskekaker

En sprø baguette fylt med gylne, spenstige fiskekaker. Syren fra de lynmarinerte grønnsakene og varmen fra Thai-chilien vekker den dype umamismaken fra fiskesausen til liv.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 741
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 2 stk Tradisjonell baguette ( delt i to på langs )
• 500 g Torsk ( fersk og finhakket )
• 2 ss Potetmel ( som bindemiddel )
• 2 ss Fiskesaus
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 200 g Gulrot ( skåret i tynne strimler (julienne) )
• 200 g Koreansk reddik ( skåret i tynne strimler (julienne) )
• 100 ml Riseddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 4 ss Japansk majones
• 100 g Svineleverpaté valgfritt
• 1 stk Agurk ( skåret i staver )
• 1 stk Frisk koriander ( plukket i blader )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )

Fremgangsmåte

1. Lag Đồ chua

   Skjær gulrot og koreansk reddik i tynne julienne-strimler. Bland med sukker, salt og riseddik. Kna grønnsakene godt med hendene til de mykner og slipper væske. La dem marinere til de er klare for bruk.

2. Lag fiskefarsen

   Kjør iskald torsk i en foodprosessor sammen med hvitløk, fiskesaus, stivelse og pepper. Farsen skal bli helt glatt, seig og blank. Vend inn finsnittet vårløk til slutt for hånd slik at de beholder formen.

3. Stek fiskekakene

   Varm opp jordnøttolje i en panne. Form flate kaker og slipp dem forsiktig i den varme oljen. De skal puffe opp og få en dyp, gyllen farge. Teksturen skal være spenstig når du trykker lett på dem.

4. Sett sammen sandwichen

   Del brødet på langs og varm det i ovnen til skorpen er så sprø at den knaser. Smør på majones og paté. Fyll på med varme fiskekaker, agurk, avrunne pickles, rikelig med koriander og chili.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en god chả cá er å kjøre fisken mens den er iskald, nesten på frysepunktet, for å få den helt rette, spenstige konsistensen.
• Ikke vær redd for å klemme grønnsakene hardt når du lager pickles; det er dette som gir dem det karakteristiske bittet.
• Rist alltid brødet rett før servering – en ekte Bánh mì skal nærmest eksplodere i sprø biter når du tar første bit.

Oppbevaring

Fiskekakene kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Sandwichen bør nytes umiddelbart for å bevare den herlige kontrasten mellom varmt og kaldt, og den sprø teksturen.