Fisketaco med ølpanert torsk

Tilberedning

Perlehvit torsk beskyttet av en gyllen og luftig ølrøre som knaser for hvert bitt. Den syltede rødkålen gir en frisk syrlighet som skjærer perfekt gjennom den rike smaken av den friterte fisken.

1. 1

   Finsnitt rødkålen med en kniv eller mandolin. Bland den i en bolle med saften fra én lime og en klype salt. Klem kålen godt med hendene for å mørne fibrene; kålen skal bli blank og mør, men samtidig beholde sitt deilige bitt.

2. 2

   Rør sammen rømmen med saften fra den andre limen, finhakket chili og chipotle i adobosaus. Sausen skal være smidig nok til å dekke baksiden av en skje. Sett den kjølig frem til servering.

3. 3

   Bland mel, egg og bakepulver i en bolle. Hell i den kalde pilsen i en jevn stråle mens du pisker lett. Sikt på en glatt røre uten klumper, med en konsistens som minner om tykk pannekakerøre.

4. 4

   Varm opp oljen til 180 °C i en dyp panne eller gryte. Vend torskebitene først i mel, og dypp dem deretter i røren. Legg dem forsiktig i den varme oljen. Paneringen skal blåse seg opp og bli vakkert gyllen i løpet av 3 til 4 minutter. La dem renne av seg på kjøkkenpapir så snart de er sprø.

5. 5

   Varm tortillaene raskt i en tørr panne. Legg på et lag med kål, et stykke rykende varm fisk og en raus skje chipotlekrem. Avslutt med friske korianderblader.