Fishtacos med Ølpanering

Perlehvit torsk beskyttet av en gyllen og luftig ølrøre som knaser for hvert bitt. Den syltede rødkålen gir en frisk syrlighet som skjærer perfekt gjennom den rike smaken av den friterte fisken.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1100
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i 2 cm tykke strimler )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 200 ml Lyst øl ( iskald )
• 1 piece Egg ( helt )
• 1 tsp Bakepulver
• 8 piece Myk tortilla
• 200 g Rødkål ( finsnittet )
• 2 piece Lime ( til juice )
• 150 ml Fløte ( seterrømme eller tykk rømme )
• 1 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blader )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Chipotle-peppere i adobosalsa ( finhakket med litt av sausen )

Instruksjoner

1. Sprøtt tilbehør

   Finsnitt rødkålen med en kniv eller mandolin. Bland den i en bolle med saften fra én lime og en klype salt. Klem kålen godt med hendene for å mørne fibrene; kålen skal bli blank og mør, men samtidig beholde sitt deilige bitt.

2. Frisk chipotlekrem

   Rør sammen rømmen med saften fra den andre limen, finhakket chili og chipotle i adobosaus. Sausen skal være smidig nok til å dekke baksiden av en skje. Sett den kjølig frem til servering.

3. Frityrrøre

   Bland mel, egg og bakepulver i en bolle. Hell i den kalde pilsen i en jevn stråle mens du pisker lett. Sikt på en glatt røre uten klumper, med en konsistens som minner om tykk pannekakerøre.

4. Fritering av fisken

   Varm opp oljen til 180 °C i en dyp panne eller gryte. Vend torskebitene først i mel, og dypp dem deretter i røren. Legg dem forsiktig i den varme oljen. Paneringen skal blåse seg opp og bli vakkert gyllen i løpet av 3 til 4 minutter. La dem renne av seg på kjøkkenpapir så snart de er sprø.

5. Montering

   Varm tortillaene raskt i en tørr panne. Legg på et lag med kål, et stykke rykende varm fisk og en raus skje chipotlekrem. Avslutt med friske korianderblader.

Kokketips

• Hemmeligheten bak en lett og luftig røre er termisk sjokk: bruk øl som er iskaldt, gjerne rett fra fryseren.
• Ikke ha for mange biter i pannen samtidig; da synker temperaturen på oljen, og paneringen blir seig i stedet for sprø.

Oppbevaring

Fritert fisk bør nytes med en gang for å bevare den sprø skorpen. Den syltede rødkålen holder seg fint i kjøleskapet i opptil 48 timer.