Chả mực (Vietnamesiske blekksprutkaker)
Ingredienser
- 600 gSepiablekksprut (renset og tørket)
- 100 gSpekk (skåret i fine terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 ssFiskesaus
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 ssMaisstivelse
- 1 tsBakepulver
- 1 stkDill (hakket)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
Sprø, gylne blekksprutkaker med en herlig spenstig tekstur. Den dype smaken av hav harmonerer perfekt med hint av hvitløk og nykvernet sort pepper.
- 1
Rens blekkspruten ved å fjerne skinn, nebb og «ryggbein». Tørk kjøttet grundig med kjøkkenpapir; det må være helt tørt for at kakene skal få den rette, faste konsistensen.
- 2
Skjær blekksprut og spekk i små terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk. Mal alt sammen i en kvern eller bruk morter til du har en klebrig og jevn farse.
- 3
Vend inn fiskesaus, sort pepper, maisstivelse, bakepulver og finhakket dill. Arbeid farsen godt for hånd slik at du får banket inn luft.
- 4
Form små kaker på ca. 5 cm i diameter. Varm opp oljen til 170 °C. Slipp kakene forsiktig nedi; de skal flyte opp til overflaten, bli herlig gylne og blåse seg litt opp.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i bearbeidingen: jo mer du jobber med farsen, desto spenstigere blir den berømte teksturen.
- Unngå å kjøre farsen for lenge i en foodprosessor. Hvis kjøttet varmes opp av knivene, mister kakene den rette konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. For å gjenopprette sprøheten kan de varmes raskt i en panne eller i en varm stekeovn.
