Chả mực (Vietnamesiske blekksprutkaker)

Sprø, gylne blekksprutkaker med en herlig spenstig tekstur. Den dype smaken av hav harmonerer perfekt med hint av hvitløk og nykvernet sort pepper.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 572
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 600 g Sepiablekksprut ( renset og tørket )
• 100 g Spekk ( skåret i fine terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ts Bakepulver
• 1 stk Dill ( hakket )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blekkspruten

   Rens blekkspruten ved å fjerne skinn, nebb og «ryggbein». Tørk kjøttet grundig med kjøkkenpapir; det må være helt tørt for at kakene skal få den rette, faste konsistensen.

2. Kverning og blanding

   Skjær blekksprut og spekk i små terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk. Mal alt sammen i en kvern eller bruk morter til du har en klebrig og jevn farse.

3. Smakstilsetning

   Vend inn fiskesaus, sort pepper, maisstivelse, bakepulver og finhakket dill. Arbeid farsen godt for hånd slik at du får banket inn luft.

4. Forming og steking

   Form små kaker på ca. 5 cm i diameter. Varm opp oljen til 170 °C. Slipp kakene forsiktig nedi; de skal flyte opp til overflaten, bli herlig gylne og blåse seg litt opp.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i bearbeidingen: jo mer du jobber med farsen, desto spenstigere blir den berømte teksturen.
• Unngå å kjøre farsen for lenge i en foodprosessor. Hvis kjøttet varmes opp av knivene, mister kakene den rette konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. For å gjenopprette sprøheten kan de varmes raskt i en panne eller i en varm stekeovn.