Banh Mi med glasert svineside

En sprø baguette som knaser for hvert bitt, fylt med mør og glasert svineside. Friske, lynsyltede grønnsaker og et friskt dryss av koriander balanserer den fyldige pâtéen helt perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1053
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 94 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 2 stk Loff ( baguette, delt i to )
• 2 stk Gulrot ( i tynne staver (julienne) )
• 0.5 stk Svart reddik ( i tynne staver (julienne) )
• 100 ml Riseddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Fiskesaus
• 100 g Svineleverpaté
• 4 ss Japansk majones
• 0.5 stk Agurk ( i staver )
• 1 stk Frisk koriander ( plukkede blader )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Maggi-krydder

Fremgangsmåte

1. Lag syltede grønnsaker

   Skjær gulrot og svart reddik i tynne staver (julienne). Rør ut sukker og en klype salt i riseddiken til det er helt oppløst. Legg i grønnsakene og la dem trekke; de skal bli myke, men beholde sin sprø kjerne.

2. Stek og glaser kjøttet

   Skjær svinesiden i skiver på ca. 5 mm. Brun dem godt i peanøttolje på høy varme til de er gylne og fine. Kok ut pannen med soyasaus og fiskesaus. La sausen koke inn til den tykner og legger seg som en blank glasur rundt kjøttet.

3. Klargjør friskt garnityr

   Skjær agurken i lange, tynne staver. Fjern frøene fra chilien og finhakk den. Plukk bladene av den friske korianderen. Pass på at urtene er helt tørre, slik at brødet holder seg sprøtt.

4. Monter sandwichen

   Snitt baguetten på langs uten å dele den helt i to. Smør et raust lag med leverpâté på den ene siden og japansk majones på den andre. Drypp over litt Maggi-krydder. Fyll på med det varme kjøttet, avrente grønnsaker, agurk og rikelig med koriander.

Kokkens tips

• Varm brødet i en varm ovn i 2 minutter før fylling for å gjenopprette den perfekte sprøheten.
• Ikke hopp over pâtéen; den binder alle smakene sammen og gir sandwichen den nødvendige kremetheten.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. De syltede grønnsakene kan oppbevares i laken i kjøleskapet i opptil en uke.