Tradisjonell Palak Paneer

En silkemyk, dypgrønn spinatkrem som omslutter faste, gylne terninger av paneer-ost. Duften av ristet spisskummen og varm ghee sprer seg så snart sausen begynner å småkoke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 349
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, uten stilk )
• 250 g Paneer ( i terninger på 2 cm )
• 2 ss Ghee
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( fedd, presset )
• 1 stk Rund tomat ( uten kjerner, hakket )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ss Garam masala
• 1 stk Chili valgfritt ( grønn, i skiver )
• 2 ss Fløte valgfritt ( til topping )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forvell spinaten

   Legg spinaten i fosskokende saltet vann i 2 minutter. Ta den ut umiddelbart og legg den i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske grønnfargen. La den renne godt av seg.

2. Brun paneeren

   Varm opp en spiseskje ghee i en panne. Stek paneer-terningene til de er gyllenbrune på alle sider. De skal bli sprø utenpå, men holde seg myke i midten. Sett til side.

3. Fres krydder og base

   Ha resten av gheen i samme panne. Tilsett spisskummenfrø; de skal frese godt i det varme fettet. Ha i finhakket løk, presset hvitløk, revet ingefær og snittet chili. Fres til løken er blank og begynner å få litt farge.

4. La sausen tykne

   Kjør den forvellede spinaten og tomaten i en blender til en glatt puré. Hell blandingen i pannen, og rør inn gurkemeie og garam masala. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et fyldig lag rundt skjeen.

Kokkens tips

• Temperatursjokket (koking etterfulgt av isvann) er selve hemmeligheten bak den intense grønnfargen.
• Ikke la sausen koke etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg ofte enda bedre til neste dag.