Tradisjonell palak paneer
Ingredienser
- 500 gSpinat (frisk, uten stilk)
- 250 gPaneer (i terninger på 2 cm)
- 2 ssGhee
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (fedd, presset)
- 1 stkRund tomat (uten kjerner, hakket)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 ssGaram masala
- 1 stkChili (grønn, i skiver)
- 2 ssFløte (til topping)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En silkemyk, dypgrønn spinatkrem som omslutter faste, gylne terninger av paneer-ost. Duften av ristet spisskummen og varm ghee sprer seg så snart sausen begynner å småkoke.
- 1
Legg spinaten i fosskokende saltet vann i 2 minutter. Ta den ut umiddelbart og legg den i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske grønnfargen. La den renne godt av seg.
- 2
Varm opp en spiseskje ghee i en panne. Stek paneer-terningene til de er gyllenbrune på alle sider. De skal bli sprø utenpå, men holde seg myke i midten. Sett til side.
- 3
Ha resten av gheen i samme panne. Tilsett spisskummenfrø; de skal frese godt i det varme fettet. Ha i finhakket løk, presset hvitløk, revet ingefær og snittet chili. Fres til løken er blank og begynner å få litt farge.
- 4
Kjør den forvellede spinaten og tomaten i en blender til en glatt puré. Hell blandingen i pannen, og rør inn gurkemeie og garam masala. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg som et fyldig lag rundt skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperatursjokket (koking etterfulgt av isvann) er selve hemmeligheten bak den intense grønnfargen.
- Ikke la sausen koke etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg ofte enda bedre til neste dag.
