そら豆のガーリックソテー 中東風

鮮やかな緑のそら豆が、にんにくの香りを移したオリーブオイルを纏い、艶やかに輝きます。ほっくりとした優しい食感に、クミンのエキゾチックな温かみとレモンの鮮烈な酸味が重なり、一口ごとに奥行きのある味わいが広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 273
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 12 g

材料

• 600 g ソラマメ（皮なし） ( 生、または解凍したもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック

作り方

1. そら豆を下ゆでする

   塩をたっぷり加えた沸騰したお湯にそら豆を入れます。指で押したときに皮が少し柔らかくなる程度まで、豆が潰れないよう注意しながらゆで、すぐにザルに上げて水気を切ります。

2. にんにくの香りを引き出す

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱します。にんにくが色づく一歩手前、食欲をそそる香りがふわっと立ち込めた瞬間に、そら豆を一気に加えてオイルを馴染ませます。

3. 調味料を絡めて仕上げる

   クミン、シュマック、塩、胡椒を加え、レモン汁を回しかけます。オイルとレモンが乳化し、豆全体を軽やかなソースが包み込むよう手早く混ぜ合わせましょう。仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• そら豆はゆですぎないことが肝心です。中心にわずかな歯ごたえが残るくらいで火を止めると、最後にオイルと合わせた際に最高の食感になります。
• にんにくはあくまでオイルに香りを移すためのもの。焦がすと苦味が出てしまい、そら豆の繊細な風味を台無しにしてしまうので、火加減には細心の注意を払ってください。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。召し上がる際は、フライパンに少量の水を加え、弱火で優しく温め直してください。