彩り野菜のイタリアン煮込み

オリーブオイルをたっぷり吸って艶やかに仕上がった野菜に、凝縮されたトマトの旨みが絡み合います。とろけるように柔らかなナスと、パプリカの自然な甘みが口いっぱいに広がる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 253
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 piece なす ( 2cm角の角切り )
• 2 piece ズッキーニ ( 2cm角の角切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 piece 黄パプリカ ( 角切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 丸トマト ( 角切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp オレガノ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   ナス、ズッキーニ、パプリカは、火の通りを均一にするため2cm角に大きさを揃えてカットします。玉ねぎはスライスし、にんにくは芯を除いてから丁寧にみじん切りにします。

2. 焼き色と香り出し

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを強火で炒めます。表面に軽く焼き色がつき、香ばしく甘い香りが立ってくるまでが目安です。

3. 野菜をじっくり加熱する

   ナスとズッキーニを加えます。ナスにオイルを十分に吸わせ、その後ゆっくりと水分を引き出していきます。ズッキーニの皮の食感を活かしつつ、野菜全体がしんなりと柔かくなるまで火を通します。

4. トマトの凝縮と仕上げ

   角切りにしたトマト、にんにく、オレガノを加えて混ぜ合わせます。弱火に落とし、トマトの水分が飛んで野菜全体に艶やかなソースがとろりと絡むまで、じっくりと煮詰めて完成です。

シェフのヒント

• 調理中は鍋に蓋をしないでください。水分をしっかり蒸発させることで、野菜が「煮える」のではなく、旨みが凝縮してキャラメリゼされたような深い味わいに仕上がります。
• もし野菜が鍋底にこびりつきそうになったら、少量の水を加えてデグラッセしてください。鍋に付着した旨みをこそげ落とし、ソースに還元することができます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンにオリーブオイルをひと回しして加熱すると、香りが立ち、より美味しく召し上がれます。