彩り野菜のイタリアン煮込み

作り方

オリーブオイルをたっぷり吸って艶やかに仕上がった野菜に、凝縮されたトマトの旨みが絡み合います。とろけるように柔らかなナスと、パプリカの自然な甘みが口いっぱいに広がる一皿です。

1. 1

   ナス、ズッキーニ、パプリカは、火の通りを均一にするため2cm角に大きさを揃えてカットします。玉ねぎはスライスし、にんにくは芯を除いてから丁寧にみじん切りにします。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを強火で炒めます。表面に軽く焼き色がつき、香ばしく甘い香りが立ってくるまでが目安です。

3. 3

   ナスとズッキーニを加えます。ナスにオイルを十分に吸わせ、その後ゆっくりと水分を引き出していきます。ズッキーニの皮の食感を活かしつつ、野菜全体がしんなりと柔かくなるまで火を通します。

4. 4

   角切りにしたトマト、にんにく、オレガノを加えて混ぜ合わせます。弱火に落とし、トマトの水分が飛んで野菜全体に艶やかなソースがとろりと絡むまで、じっくりと煮詰めて完成です。