インゲンとハモン・セラーノのソテー

作り方

オリーブオイルを纏って艶やかに輝くインゲン。火を通すことで透き通った生ハムの脂から、マドリードのタパス（居酒屋）を彷彿とさせる濃厚な旨みが溶け出します。

1. 1

   沸騰した塩水にインゲンを入れます。柔らかく、かつ程よい食感が残る程度に茹で上げたら、すぐに冷水にさらして色止めをし、鮮やかな緑色をキープします。

2. 2

   フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを色を付けないように弱火で炒めます。香りが立ったら角切りのハモン・セラーノを加え、脂が溶け出すまでじっくり火を通します。

3. 3

   インゲンをフライパンに加え、パプリカパウダーを振りかけます。白ワインをさっと回し入れ、強火でソースをインゲン全体に絡めるように炒め合わせます。最後に胡椒で味を整えれば完成です。