インゲンとハモン・セラーノのソテー

オリーブオイルを纏って艶やかに輝くインゲン。火を通すことで透き通った生ハムの脂から、マドリードのタパス（居酒屋）を彷彿とさせる濃厚な旨みが溶け出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 306
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g インゲン豆 ( 筋を取り除く )
• 150 g ハモン・セラーノ ( 小さな角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 50 ml 辛口白ワイン オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. インゲンの下茹で

   沸騰した塩水にインゲンを入れます。柔らかく、かつ程よい食感が残る程度に茹で上げたら、すぐに冷水にさらして色止めをし、鮮やかな緑色をキープします。

2. ベースを炒める

   フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを色を付けないように弱火で炒めます。香りが立ったら角切りのハモン・セラーノを加え、脂が溶け出すまでじっくり火を通します。

3. 仕上げのソテー

   インゲンをフライパンに加え、パプリカパウダーを振りかけます。白ワインをさっと回し入れ、強火でソースをインゲン全体に絡めるように炒め合わせます。最後に胡椒で味を整えれば完成です。

シェフのコツ

• インゲンを茹でる際の塩は控えめに。ハモン・セラーノから強い塩気が出るので、最終的な味のバランスを考えましょう。
• カリッとした食感のアクセントが欲しい場合は、先に生ハムだけを炒めて取り出しておき、最後にトッピングとして散らすのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量のオリーブオイルを引いたフライパンでサッと炒めると、出来立てのような艶と香りが戻ります。