彩り野菜のオーブンロースト

じっくりと火を通すことで甘みが凝縮された冬野菜。中はホクホク、外はカリッと香ばしく焼き上がります。ローズマリーとローストガーリックの豊かな香りがキッチンに広がれば、完成の合図です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 365
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g にんにく ( 皮をむき、大きめの角切り )
• 400 g パースニップ ( 皮をむき、大きめの角切り )
• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき、大きめの角切り )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( くし切り )
• 4 piece にんにく ( 皮付きのまま )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 pinch タイム
• 2 pinch ローズマリー
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   人参、パースニップ、じゃがいもは皮をむき、火の通りが均一になるよう3cm角の大きめなサイコロ状に切りそろえます。赤玉ねぎは存在感を残すよう、厚めのくし切りにしましょう。

2. オイルとハーブで香り付け

   大きめのボウルに野菜を入れ、オリーブオイル、塩、胡椒、タイム、ローズマリーを加えて全体をさっくりと和えます。にんにくは香りを閉じ込めるため、皮付きのまま加えましょう。すべての野菜がオイルでツヤツヤと輝くようコーティングするのがポイントです。

3. オーブンで焼き上げる

   天板に野菜が重ならないよう広げ、200℃に予熱したオーブンへ。途中で一度上下を返し、ムラなく焼き上げます。ナイフの先がスッと入り、切り口がこんがりと美味しそうな色に色づいたら最高の状態です。

シェフのヒント

• 天板に野菜を詰め込みすぎないこと。隙間がないと蒸気がこもり、ロースト特有のカリッとした食感ではなく「蒸し焼き」になってしまいます。
• にんにくを皮付きのまま焼くのは、焦げを防ぎつつ中をトロトロのペースト状にするため。焼き上がった後、甘くなったにんにくを野菜に塗って食べると格別です。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量のオイルを引いたフライパンでサッと炒めると、焼きたての香ばしさとカリッとした食感が蘇ります。