ギリシャ風フール・ミダミス

作り方

ホクホクに煮た豆を粗くつぶした、素朴ながらも奥深い味わい。フレッシュなにんにくとレモンの酸味が爽やかなアクセントを添え、仕上げにたっぷり回しかけたオリーブオイルが、とろけるようなコクとリッチな風味を演出します。

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   乾燥そら豆（フール）は一晩水に浸して戻し、ざるに上げて水気を切ります。皮を剥いた豆と一緒に鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。

2. 2

   茹で汁を少量取っておき、豆をざるに上げます。ボウルに入れ、すりつぶしたにんにく、クミンパウダー、塩を加えます。フォークなどを使って、豆の粒感が程よく残る程度に粗くつぶし、濃厚なピューレ状に仕上げます。

3. 3

   レモン果汁を加えて全体を混ぜ合わせます。器に盛り、表面をコーティングするようにオリーブオイルをたっぷりと回しかけましょう。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らし、温かいうちに召し上がれ。