ギリシャ風フール・ミダミス

ホクホクに煮た豆を粗くつぶした、素朴ながらも奥深い味わい。フレッシュなにんにくとレモンの酸味が爽やかなアクセントを添え、仕上げにたっぷり回しかけたオリーブオイルが、とろけるようなコクとリッチな風味を演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 541
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g ソラマメ（皮なし） ( 乾燥（皮むき） )
• 3 個 にんにく ( すりつぶしてペースト状にする )
• 1 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 個 イタリアンパセリ ( 細かくみじん切りにする )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g 乾燥そら豆 ( 一晩水に浸して戻す )

作り方

1. 豆の下準備と煮込み

   乾燥そら豆（フール）は一晩水に浸して戻し、ざるに上げて水気を切ります。皮を剥いた豆と一緒に鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。

2. 味付けとマッシュ

   茹で汁を少量取っておき、豆をざるに上げます。ボウルに入れ、すりつぶしたにんにく、クミンパウダー、塩を加えます。フォークなどを使って、豆の粒感が程よく残る程度に粗くつぶし、濃厚なピューレ状に仕上げます。

3. レモンとオイルの仕上げ

   レモン果汁を加えて全体を混ぜ合わせます。器に盛り、表面をコーティングするようにオリーブオイルをたっぷりと回しかけましょう。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らし、温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 豆の茹で汁を切りすぎないのがコツ。デンプンが溶け出した茹で汁を少し加えることで、全体がしっとりとまとまり、なめらかな口当たりになります。
• オリーブオイルはぜひ香りの高い上質なものを選んでください。オイルのフルーティーな風味が、シンプルなこの料理に魔法をかけてくれます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際、仕上げにオリーブオイルをひと垂らしすると、作りたての風味がよみがえります。