そら豆のオリーブオイル煮 ～爽やかなレモンとディルの香り～

作り方

口の中でとろけるような、柔らかなそら豆。オリーブオイルとレモンが絶妙に乳化したソースが、豆の美味しさを引き立てます。仕上げに散らしたフレッシュなディルの鮮やかな緑と爽やかな香りが、じっくりと火を入れたこの一皿に華やかな彩りを添えます。

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   フライパンに半量のオリーブオイルを熱します。薄切りにした玉ねぎを入れ、色をつけないように注意しながら、透き通って柔らかくなるまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

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   そら豆とにんにくを加えます。全体にオイルがしっかり回るように混ぜ合わせたら、水とレモン果汁を、そら豆の高さの半分くらいまで注ぎ入れます。

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   弱火でコトコト煮込みます。水分が飛び、とろりとしたシロップ状のソースがそら豆にたっぷりと絡むまで煮詰めてください。豆の芯まで驚くほど柔らかくなれば食べ頃です。

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   火を止め、残りのオリーブオイルと刻んだディルを加えます。優しく混ぜ合わせてツヤのある乳化状態（エマルション）にし、最後に塩コショウで味を調えます。