モロッコ風そら豆のサラダ

口の中でとろけるようなホクホクのそら豆を、パプリカが鮮やかに彩るオイルでドレスしました。クミンの芳醇な香りとニンニクのパンチが、この前菜に本場さながらの力強い個性を与えてくれます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 313
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g ソラマメ（皮なし） ( 生、または冷凍 )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 20 g 生パクチー ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 個 塩レモン ( 皮のみを細かく刻む )

作り方

1. そら豆を茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯に、薄皮を剥いたそら豆を入れます。指で押すと柔らかく、かつ形が崩れない程度の絶妙な硬さに茹で上げたら、丁寧にザルに上げます。

2. シェルムーラ（ソース）の準備

   ニンニクとフレッシュハーブをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニク、クミン、パプリカ、チリパウダーを加えます。ニンニクが色づき始め、スパイスの香りがふわっと立ち上がれば準備完了です。

3. 仕上げの和え作業

   フライパンにそら豆、レモン果汁、刻んだ塩レモンを加えます。豆の一粒一粒に赤いソースが艶やかに絡むよう、優しく混ぜ合わせます。火を止め、仕上げにたっぷりのフレッシュハーブを散らして完成です。

シェフのコツ

• そら豆は茹ですぎ厳禁。豆のホクホクとした食感と形をしっかり保つのが美味しさの秘訣です。
• 生のそら豆を使う場合は、下茹でした後に二層目の薄皮まで剥くことで、より洗練された口当たりに仕上がります。
• このサラダは一晩寝かせると味がより馴染むため、翌日にいただくのもおすすめです。

保存方法

清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。