サーモンのフィッシュケーキ

外はカリッと香ばしい黄金色の衣、中はホクホクのじゃがいもと旨味たっぷりの鮭。爽やかなディルとレモンの香りが、魚の美味しさを引き立てる一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 554
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g ギンザケ ( 生、皮なし )
• 600 g ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 1 piece ディル ( みじん切り )
• 1 piece レモン ( 皮のすりおろしと果汁用 )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 1 tbsp 粒マスタード
• 50 g 小麦粉 ( 衣用 )
• 100 g パン粉
• 30 g 有塩バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもを茹でる

   皮をむいたじゃがいもを塩茹でにし、竹串がすっと通るまで加熱します。お湯を捨てた後、弱火で軽く水分を飛ばすと、粉を吹いてホクホクの仕上がりになります。

2. 鮭の下準備

   沸騰したお湯で鮭を数分間、身が不透明になるまでさっと茹でます。水気をよく切り、皮を除いてからフォークで粗めにほぐしておきましょう。

3. タネを合わせる

   じゃがいもをなめらかに潰し、鮭、刻んだディル、レモンの皮、マスタードを加えて混ぜます。つなぎの溶き卵を加え、ベタつかず形を整えやすい硬さにまとめます。

4. 成形と衣付け

   厚みのある小判型に整えます。小麦粉を薄くまぶしてからパン粉を全体にまぶし、衣が剥がれないよう軽く手で押さえて馴染ませます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオイルとバターを熱し、バターが泡立ってきたらタネを並べます。片面約4分ずつ、中まで熱が通り、表面が綺麗なきつね色になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• じゃがいもを混ぜすぎないのがコツ。粘りが出すぎると食感が重くなってしまいます。
• 焼く前に冷蔵庫で30分ほど寝かせると、タネが締まって形崩れしにくくなります。
• バターを少し色づくまで熱した「焦がしバター」で焼くと、衣の香ばしさが一層際立ちます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、トースターやフライパンを使うとカリッとした食感が戻ります。