サーモンのフィッシュケーキ

作り方

外はカリッと香ばしい黄金色の衣、中はホクホクのじゃがいもと旨味たっぷりの鮭。爽やかなディルとレモンの香りが、魚の美味しさを引き立てる一品です。

1. 1

   皮をむいたじゃがいもを塩茹でにし、竹串がすっと通るまで加熱します。お湯を捨てた後、弱火で軽く水分を飛ばすと、粉を吹いてホクホクの仕上がりになります。

2. 2

   沸騰したお湯で鮭を数分間、身が不透明になるまでさっと茹でます。水気をよく切り、皮を除いてからフォークで粗めにほぐしておきましょう。

3. 3

   じゃがいもをなめらかに潰し、鮭、刻んだディル、レモンの皮、マスタードを加えて混ぜます。つなぎの溶き卵を加え、ベタつかず形を整えやすい硬さにまとめます。

4. 4

   厚みのある小判型に整えます。小麦粉を薄くまぶしてからパン粉を全体にまぶし、衣が剥がれないよう軽く手で押さえて馴染ませます。

5. 5

   フライパンにオイルとバターを熱し、バターが泡立ってきたらタネを並べます。片面約4分ずつ、中まで熱が通り、表面が綺麗なきつね色になるまで焼き上げます。