Chả rươi（チャールオイ）〜ベトナム流ゴカイのオムレツ〜

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。黄金色に焼き上げた厚焼きのオムレツです。ディルと陳皮（みかんの皮）の爽やかな香りが、豚肉の旨味を絶妙に引き立てます。

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   ゴカイをぬるま湯に浸して不純物を取り除きます。その後、冷水で優しく洗い流し、しっかりと水気を切りましょう。身を崩さないように丁寧に扱うのがポイントです。

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   戻した陳皮（みかんの皮）を細かく刻みます。ディルと万能ねぎを刻み、オレンジの皮もすりおろしておきましょう。ボウルに豚ひき肉、ゴカイ、陳皮、ハーブ類、皮のすりおろし、ヌクマム（魚醤）、胡椒を入れて合わせます。そこに溶き卵を加え、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。具材の食感が程よく残る程度に仕上げましょう。

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   フライパンに油を熱し、タネをスプーンですくって厚さ2cmほどの丸い形に整えます。中火でじっくりと焼き、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中までふっくらと火が通れば完成です。