Chả rươi（チャールオイ）〜ベトナム流ゴカイのオムレツ〜

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。黄金色に焼き上げた厚焼きのオムレツです。ディルと陳皮（みかんの皮）の爽やかな香りが、豚肉の旨味を絶妙に引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 575
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 40 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 3 個 卵 ( 溶き卵 )
• 1 個 ディル ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 オレンジ ( 皮のすりおろし )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用 )
• 400 g ゴカイ ( 下処理済みのもの )
• 1 個 陳皮 ( お湯で戻して細かく刻んだもの )

作り方

1. ゴカイの下準備

   ゴカイをぬるま湯に浸して不純物を取り除きます。その後、冷水で優しく洗い流し、しっかりと水気を切りましょう。身を崩さないように丁寧に扱うのがポイントです。

2. タネを作る

   戻した陳皮（みかんの皮）を細かく刻みます。ディルと万能ねぎを刻み、オレンジの皮もすりおろしておきましょう。ボウルに豚ひき肉、ゴカイ、陳皮、ハーブ類、皮のすりおろし、ヌクマム（魚醤）、胡椒を入れて合わせます。そこに溶き卵を加え、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。具材の食感が程よく残る程度に仕上げましょう。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、タネをスプーンですくって厚さ2cmほどの丸い形に整えます。中火でじっくりと焼き、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中までふっくらと火が通れば完成です。

シェフのコツ

• ゴカイは混ぜすぎないのがコツ。形を少し残すことで、独特の心地よい食感を楽しめます。
• タネを流し込む前に、フライパンをしっかり熱しておくこと。これで外側を瞬時に焼き固め、香ばしいクリスピーな層が作れます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に油を引かないフライパンで軽く温め直すと、焼きたてのカリッとした食感が蘇ります。