カルトッフェルプッファー（ドイツ風じゃがいものパンケーキ）

縁はカリッと香ばしく、中は驚くほどホクホク。一口かじれば、粗めに削ったじゃがいものザクザクとした食感と共に、炒めた玉ねぎとナツメグの芳醇な香りが広がります。冬のドイツの家庭に伝わる、どこか懐かしく温かい味わいの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 543
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( 皮をむいて粗めにおろす )
• 1 個 玉ねぎ ( 粗めにおろす )
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 40 g 小麦粉
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 200 g アップルソース オプション ( 付け合わせ用 )

作り方

1. ベースの下準備

   皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを、おろし金の粗い面で削ります。繊維がしっかりと残り、ザクザクとした状態にするのがポイントです。

2. 水分を徹底的に絞り出す

   削った野菜を清潔な布巾で包み、力を込めて水分を極限までギュッと絞り出します。野菜の表面が乾いた状態になるまで絞ることが、最高のカリカリ感を生む秘訣です。

3. 生地を合わせる

   ボウルに移し、卵、小麦粉、海塩、胡椒、そしてアクセントのナツメグを混ぜ合わせます。粉っぽさが消え、全体がしっとりとまとまるように仕上げましょう。

4. 黄金色に焼き上げる

   フライパンに多めの油を熱します。生地をスプーンですくって落とし、背で平らに広げます。縁が深い茶色になり、表面がカリッと固まるまでじっくりと揚げ焼きにします。

シェフのコツ

• 「布巾で絞る」工程は決して妥協しないでください。水分が残っていると、クリスピーさが失われ、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 一度にたくさんフライパンに入れすぎないこと。パンケーキ同士が触れ合うと、温度が下がり「焼く」のではなく「蒸し煮」のような状態になってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かずにフライパンで加熱すると、焼きたてのカリカリ感が復活します。