カルトッフェルプッファー（ドイツ風じゃがいものパンケーキ）

作り方

縁はカリッと香ばしく、中は驚くほどホクホク。一口かじれば、粗めに削ったじゃがいものザクザクとした食感と共に、炒めた玉ねぎとナツメグの芳醇な香りが広がります。冬のドイツの家庭に伝わる、どこか懐かしく温かい味わいの一皿です。

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   皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを、おろし金の粗い面で削ります。繊維がしっかりと残り、ザクザクとした状態にするのがポイントです。

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   削った野菜を清潔な布巾で包み、力を込めて水分を極限までギュッと絞り出します。野菜の表面が乾いた状態になるまで絞ることが、最高のカリカリ感を生む秘訣です。

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   ボウルに移し、卵、小麦粉、海塩、胡椒、そしてアクセントのナツメグを混ぜ合わせます。粉っぽさが消え、全体がしっとりとまとまるように仕上げましょう。

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   フライパンに多めの油を熱します。生地をスプーンですくって落とし、背で平らに広げます。縁が深い茶色になり、表面がカリッと固まるまでじっくりと揚げ焼きにします。