パタニスカス・デ・バタタ（干し鱈とじゃがいものフリッター）

作り方

外はカリッと香ばしく、中はホクホクのじゃがいもと鱈の旨みが詰まった黄金色のフリッター。揚げたパセリとニンニクの香りが鼻をくすぐる、ポルトガルの素朴で温かみのある家庭の味です。

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   皮をむいたじゃがいもと、塩抜きした鱈を鍋に入れ、たっぷりの水から火にかけます。沸騰してから約20分、ナイフがバターのようにスッと通るくらいじゃがいもが柔らかくなったら、すべてザルにあげて水気を切ります。

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   じゃがいもは食感が残るよう、フォークを使って粗めに潰します。鱈は骨と皮を丁寧に取り除きながら、手で細かくほぐしましょう。玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリはそれぞれみじん切りにします。

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   ボウルに鱈、じゃがいも、玉ねぎ、ニンニク、パセリを入れます。そこに溶き卵と小麦粉を加え、スプーンの背に生地がしっかりとつくくらいの重さになるまで混ぜ合わせます。仕上げに胡椒を多めに振って、味を引き締めます。

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   フライパンに油を熱し、生地をスプーンですくって落としていきます。軽く押しつぶして平らに整え、縁が濃い茶色になりカリッとしてきたら裏返します。両面が食欲をそそる黄金色になれば出来上がりです。