パタニスカス・デ・バタタ（干し鱈とじゃがいものフリッター）

外はカリッと香ばしく、中はホクホクのじゃがいもと鱈の旨みが詰まった黄金色のフリッター。揚げたパセリとニンニクの香りが鼻をくすぐる、ポルトガルの素朴で温かみのある家庭の味です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 594
• タンパク質: 73 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 11 g

材料

• 400 g 塩鱈 ( 塩抜きして細かくほぐしたもの )
• 500 g ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 3 個 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 3 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー ( お好みで（たっぷりと） )

作り方

1. ベースの具材を茹でる

   皮をむいたじゃがいもと、塩抜きした鱈を鍋に入れ、たっぷりの水から火にかけます。沸騰してから約20分、ナイフがバターのようにスッと通るくらいじゃがいもが柔らかくなったら、すべてザルにあげて水気を切ります。

2. 具材の下準備

   じゃがいもは食感が残るよう、フォークを使って粗めに潰します。鱈は骨と皮を丁寧に取り除きながら、手で細かくほぐしましょう。玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリはそれぞれみじん切りにします。

3. 生地を混ぜ合わせる

   ボウルに鱈、じゃがいも、玉ねぎ、ニンニク、パセリを入れます。そこに溶き卵と小麦粉を加え、スプーンの背に生地がしっかりとつくくらいの重さになるまで混ぜ合わせます。仕上げに胡椒を多めに振って、味を引き締めます。

4. カリッと黄金色に揚げる

   フライパンに油を熱し、生地をスプーンですくって落としていきます。軽く押しつぶして平らに整え、縁が濃い茶色になりカリッとしてきたら裏返します。両面が食欲をそそる黄金色になれば出来上がりです。

シェフのコツ

• じゃがいもを潰す際、ミキサーは使わないでください。粘り気のあるペースト状ではなく、ホクホクとした質感を残すのが美味しさの秘訣です。
• 生地を入れる前に、油が十分に熱くなっていることを確認しましょう。温度が低いと生地が油を吸ってしまい、仕上がりが重くなってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンか熱いオーブンを使うと、カリッとした食感が復活します。