お魚のコロッケ

作り方

こんがりときつね色に揚がったサクサクの衣の中には、しっとりとした魚の身となめらかなマッシュポテト。一口頬張れば、ナツメグとパセリの爽やかな香りがふんわりと広がります。

1. 1

   皮をむいたじゃがいもを塩茹でにし、芯までホクホクに柔らかくします。その間に、タラの切り身を沸騰直前の弱火で5分ほど茹でます。身が指で簡単にほぐれるくらいが目安です。

2. 2

   茹でたじゃがいもをフォークで潰してマッシュ状にします。そこに、ほぐしたタラ、みじん切りのエシャロット、刻んだパセリ、ナツメグを加え、全体がまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   タネをスプーンですくい、手のひらで小さめの円柱状、またはくるみ大のボール状に丸めます。空気を抜くようにギュッと握るのが、加熱中の破裂を防ぐ大切なポイントです。

4. 4

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。どこを食べてもサクサクの食感に仕上げるため、パン粉が隙間なく表面を完全に覆うようにまぶしましょう。

5. 5

   フライパンに油を熱し、コロッケを並べます。全体が均一に美しいきつね色になり、フォークで叩いた時にカラリと乾いた音がしたら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。