インゲンの濃厚クリーム煮

作り方

肉厚なインゲンに、旨みを凝縮させたクリームがとろりと絡む贅沢な一皿。バターが上品な艶を与え、ほのかに香るナツメグが素材の甘みを優しく引き立てます。

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   インゲンの筋を取り除きます。たっぷりの塩を加えた熱湯に入れ、8〜10分ほど茹でましょう。形を保ちつつ、中心まで柔らかくなるのが理想的な状態です。

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   その間にエシャロットを細かなみじん切りにします。フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらエシャロットを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通るまで弱火で丁寧に炒めます。

3. 3

   フライパンに生クリームを注ぎます。一度沸騰させたら中火で加熱し、ヘラでなぞると底が見えるくらい、とろりと濃厚なソースになるまで煮詰めましょう。

4. 4

   水気を切ったインゲンをフライパンに入れ、ソースを優しく全体に絡めます。粗塩、挽きたての黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ振って、味を整えれば完成です。