インゲンの濃厚クリーム煮

肉厚なインゲンに、旨みを凝縮させたクリームがとろりと絡む贅沢な一皿。バターが上品な艶を与え、ほのかに香るナツメグが素材の甘みを優しく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 224
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g インゲン豆 ( 筋を取る )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 150 ml クリーム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ
• 2 L ミネラルウォーター

作り方

1. 下準備と塩茹で

   インゲンの筋を取り除きます。たっぷりの塩を加えた熱湯に入れ、8〜10分ほど茹でましょう。形を保ちつつ、中心まで柔らかくなるのが理想的な状態です。

2. エシャロットを炒める

   その間にエシャロットを細かなみじん切りにします。フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらエシャロットを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通るまで弱火で丁寧に炒めます。

3. ソースの煮詰め

   フライパンに生クリームを注ぎます。一度沸騰させたら中火で加熱し、ヘラでなぞると底が見えるくらい、とろりと濃厚なソースになるまで煮詰めましょう。

4. 仕上げの和え作業

   水気を切ったインゲンをフライパンに入れ、ソースを優しく全体に絡めます。粗塩、挽きたての黒胡椒、そしてナツメグをひとつまみ振って、味を整えれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったインゲンは冷水に取らず、熱いままソースと合わせてください。表面の余熱と成分を活かすことで、ソースがより一層よく絡みます。
• 生クリームはしっかりと沸騰させて水分を飛ばすのがコツ。この蒸発のプロセスが、濃厚でリッチなとろみを生み出します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際、ソースが固まりすぎていたら、少量の牛乳を加えて弱火でゆっくりと加熱してください。