サルガジーニョス・デ・フランゴ（ポルトガル風鶏肉のコロッケ）

作り方

黄金色に輝くカリッとした衣の中から、しっとり柔らかな鶏のほぐし身が溢れ出します。滑らかな生地に包まれた、茹で鶏の芳醇な香りとフレッシュパセリの彩り。一口食べれば、その豊かな味わいに誰もが虜になるはずです。

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   鍋に水、鶏むね肉、半分に切った玉ねぎ、固形コンソメを入れ、鶏肉に火が通るまで茹でます。身を柔らかく仕上げるのがポイントです。茹で汁は後で生地作りに使うので、捨てずに取っておきましょう。

2. 2

   茹で上がった鶏肉をフォークなどを使って細かく裂きます。フライパンにバターを熱し、みじん切りのにんにくを炒めたら、鶏肉、パプリカパウダー、イタリアンパセリを加えて炒め合わせます。水分を飛ばしながら、味を凝縮させてください。

3. 3

   鶏の茹で汁500mlを沸騰させ、小麦粉を一度に加えます。弱火で絶えずかき混ぜながら、生地が一つにまとまり、鍋の側面からつるんと離れるくらいの滑らかな状態になるまで力強く練り上げます。

4. 4

   生地が温かいうちに少量手に取り、平らな円形に広げます。中央に具材をのせ、上部をつまむようにして「しずく型」に整えます。表面に段差がないよう、滑らかに仕上げるのが美しさの秘訣です。

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   成形した生地を溶き卵にくぐらせ、パン粉を丁寧にまぶします。180℃に熱したひまわり油で、全体がこんがりとした黄金色になり、表面を叩くと軽い音がするまでカラッと揚げましょう。